炸雞球

炸雞球是用雞料子製成的雞球，再沾麵包末，經炸制後色澤淡黃，外層酥脆，內暄嫩、鮮香。

基本介紹

• 中文名：炸雞球
• 分類：魯菜
• 口味：暄嫩、鮮香
• 主要食材：雞料子，南薺

食品用料

雞料子150克，南薺(去皮)100克，精鹽2克，味素1克，雞蛋清2個，蔥薑末2克，豬肥肉50克，麵包末250克(約耗100克)，紹酒5克，清湯15克，濕澱粉25克，白油750克(約耗60克)。

操作

1．準備工作：將雞料子放入碗內，加雞蛋清、清湯攪勻解開，把豬肥肉、南莽分別剁成泥，放在雞料子碗內，再加上濕澱粉、味素、紹酒、精鹽、蔥薑末上勁。將雞料子做成直徑約2．5厘米大的丸子，滾勻一層麵包末，待用。

2．炸制：炒勺放在微火上，加上白油，燒至四成熱，把雞球逐個放入油內，燒至漂起，呈淺黃色時撈出放入盤內。