製作方法
1、蔥和姜搗爛用料酒取汁;處理乾淨的
鳳梨和紅櫻桃一切兩半;將芝麻仁碾碎加入糖粉攪拌均勻成麻茸糖粉。
2、將
雞脯肉剔去筋,剞十字交叉花刀,切成3厘米大的斜方塊,用蔥姜酒汁、鹽醃1小時,用
雞蛋清25克和乾澱粉調勻漿好,做成球形計20個。
3、將剩餘
雞蛋清裝入深盤內,用筷子打起發泡,放入適量的乾澱粉、麵粉調製成雪花糊。
4、食用時,將雞球裹上雪花糊,下入五成熱油鍋(切勿粘連,以免影響質量),用溫火炸至香呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內放入適量的水,白糖,燒開溶化收成濃汁,倒入
炸雞球,裹上糖汁,再滾沾上麻茸糖粉,裝入盤中,將
鳳梨片、紅櫻桃拼在周圍即成。