炸煎堆

炸煎堆，最具中山特色的油炸食品首推“煎堆”。其主要原料是糯米粉，加食油和糖水揉好，裡面裝上餡，便可以下油鍋炸，餡料以甜為主，可以是豆沙，也可以是豬肉、椰絲或花生等，也可以裝上鹹餡。在煎堆外層沾一點芝麻，放下油鍋後便需不斷用鐵絲編成的爪籬擠壓，使粉料中的空氣受熱膨脹，於是煎堆便漸漸像氣球般漲大，外皮炸得黃澄澄的，又漂亮又香脆。但是，在受冷後，空氣收縮，煎堆便慢慢癟下來。為了使煎堆仍然保持原來的形狀，中山人從實踐中摸索出不少辦法。例如在糯米中摻入墨魚骨粉(俗稱“海鰾”)，或者是煮熟揉爛的蕃薯，這樣就可以在煮好數天以後，看起來仍是圓溜溜的。

基本介紹

• 中文名：炸煎堆
• 主要原料：糯米粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人
• 副作用：無

介紹

中山煎堆

在靠近順德一帶，人們炸的是另一種“炮谷煎堆”。即《粵東筆記》所載的tiffany rings“歲終以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡。”“炮谷”的製作原理略同流行於北方的“米花”，但爆得沒那么通透，吃起來硬一些，也香脆一些。炮谷煎堆實心，個頭也比較大，甚至有柚子或排球那么大。
斗門一帶的煎堆與炮谷煎堆相似，但卻不帶餡，看起來似柚子、排球，其實只有薄薄一層皮，冷卻以後就變成一張圓餅。因此，如果不是趁熱吃的話，就只能用刀切開，用於煮糖水了。

製作方法

煎堆的製作材料：

糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的特色：

形圓硬脆，食之香糯甜美。
教您煎堆怎么做，如何做煎堆
1.將糯米粉150克用清水和成粉團，放人沸水中煮熟，然後加入350克生糯米粉、100克白糖揉成麵團為皮料。
2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，並趁熱按成小團。
3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水後，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。
4.鍋內加植物油燒至六七成熱，放入生坯，tiffany necklaces炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的製作要領：

1.糯米麵團屬半燙麵，煮麵團時要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；
2.大小根據所需而定，但皮一定要薄，包餡後搓勻；
3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。