廣式煎堆

廣式煎堆，食材用料糯米粉200克、芝麻適量相剋食物、白糖80克相剋食物、清水約135克、蘇打粉4克、泡打粉1.5克。

基本介紹

• 中文名：廣式煎堆
• 主要食材：糯米粉，紅糖，水，芝麻
• 分類：粵菜
• 口味：甜

食材用料：

糯米粉200克	芝麻適量相剋食物
白糖80克相剋食物	清水約135克
蘇打粉4克	泡打粉1.5克

菜譜做法：

• 1.除芝麻以外所有材料混合
  
• 2.加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加，有些糯米粉含水量多的話可能會需要水十克左右的水
  
• 3.揉制米粉差不多可以成麵團，但要保證全部糯米粉是濕透的，不能有乾粉
  
• 4.取一團，我的這個放得很大來照，其實才十五克的糯米粉團而以，在手心弄兩滴水，把麵團表面揉得光滑濕潤
  
• 5.然後放進裝著芝麻的袋子裡，把袋子輕輕左右翻動
  
• 6.全部均勻的粘上芝麻了
  
• 7.油先燒到六成熱，然後再降回到三四成熱的樣子，保持火候不變，把糰子放進去，馬上輕輕的翻動糰子，要不停的轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把糰子滾動，適當時候又輕輕把糰子壓扁，再放開，一直到糰子炸的是原來的兩倍以上
  
• 8.直到表面金黃圓潤。即可撈出
  

菜譜小貼士：

1、這個配方是適合快手做的，如果不放蘇打粉和泡打粉的話水要增多些，糯米粉要能揉成麵團，而且要用嘴忘糯米糰子裡面吹氣，至少裡面要包住有空氣，會比較麻煩。
2、泡打粉要選用無鋁泡打粉！蘇打粉不可放多，放多了會有苦味。
3、炸的時候在煎堆表面滾動是為了讓煎堆更加渾圓，壓扁可以讓它變大！
4、最起碼都能發到兩倍大，如果很有耐心的炸的話，可炸到三倍大的。
5、炸好以後要小心輕放，很容易變形的，靠低下碟子的一面就肯定多少會有點兒平的，這個隔天吃的話會很硬，口感沒有剛炸出來的好吃，隔天了最好蒸熱吃。