炒蝴蝶片是一道家常菜，屬於淮揚菜，主要原料是鱔魚、澱粉、香油，口味是香，工藝是炒，其特點是魚片鮮嫩，口味香醇。其富含營養價值極高，鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
基本介紹
所需原料,食譜做法,操作要點,營養價值,食物相剋,
所需原料
主料：大鱔魚750克;配料：青椒50克冬筍20克;
調料：蔥末5克薑末5克蒜泥5克紹酒10克精鹽3克醬油10克白糖2克香醋
1克胡椒粉0．5克乾澱粉25克水澱粉10克芝麻油25克肉湯25克精製菜油750克（實耗75克）
食譜做法
2．將紹酒、精鹽、醬油、白糖、肉湯、水澱粉兌成汁待用。
3．鍋上火燒熱，放入菜油燒至六成熱時，放入魚片滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋留油15克再上火，放入薑末、蒜泥、蔥末、青椒片、冬筍片略煽，放入魚片，再把兌好的汁攪勻烹入鍋中，再加入香醋、芝麻油，翻鍋均勻盛入盤中，撒入胡椒粉即成。
操作要點
鱔魚去骨後要求肉中無骨，批片應厚薄均勻。
營養價值
鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
自古以來，鱔龜一直被列為魚中上品，它刺少肉厚，是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物。鱔魚還含有一種特有的物質“鱔魚素”，可分離出“鱔魚素A”與“鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著的降低人體血糖和調解血糖作用，可恢復正常調節血糖的生理機能。兩者同用，血糖高的可以降糖；血糖低的可以升糖，對糖尿病患者有較好的治療作用。由於鱔魚肉中含有人體所需的多種胺基酸，特別是組氨酸的含量較高，構成了鱔魚濃郁的鮮美味道。鱔魚微量元素和維生素A的含量更豐富，它能促進新陳代謝，使性慾旺盛，有壯陽生精的作用、鱔魚血可治面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等症。鱔魚頭可止痢，治食積不消。鱔魚皮可治婦女乳核硬痛：中醫常用鱔魚治病、鱔魚肉補中益血，療虛損，補五臟，除風濕，強筋骨。主要用於勞傷氣血、產後虛損、惡露淋症、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、腹冷暢鳴、糖尿病(消渴症)、下肢潰瘍等病症。
營養成分：
每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效：
補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、糖尿病、下肢潰瘍等病症。
食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
