基本介紹
- 書名：揚州三把刀技藝教材---揚州風味菜餚製作
- ISBN：9787532377831
- 頁數：181
- 裝幀：平裝
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
版 次：1
字 數：158000
印刷時間：2005-1-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
內容簡介
本書介紹的揚州風味菜餚有冷菜類，冷拼類，炒類，爆類，炸、煎、貼類，熘類，氽、涮、熬類，燴類，蒸類，燜、燒、扒、煨類，甜菜類等。
本書文字淺顯，易學易懂，可供烹飪專業學生、廚師及廣大烹飪愛好者學習、參考。
目錄
一 冷菜類
拌青螺
脆魚拌乾絲
涼拌腰子
松蕈拌蝦仁
拌筍尖
熗虎尾
醉蟹
醉雞
醉蚶
醉筍
糟魚
糟雞蛋
風雞
鹵仔雞
鹵肫仁
金銀豬肝
虎皮蛋
鹵蘭花乾
清滋排骨
醬鴨
醬汁春筍
醬汁茭白
八寶凍鴨
水晶舌掌
西瓜凍
二 冷拼類
雙拼
三拼
四色花拼
什錦拼盤
蝴蝶採花
松鶴延年
花籃拼盤
孔雀拼盤
逸圃花籃
文昌閣拼盤
三 炒類
養油白炒蝦仁
清炒蝦仁
炒蝦腰
瓜姜魚絲
炒響螺片
炒軟兜
炒鱔糊
炒蝴蝶片
糟炒魚片
白炒魚片
芙蓉魚片
三絲魚卷
奶絲鱖魚
桂花魚翅
炒蟹粉
紅白雞片
茉莉花炒雞片
銀芽雞絲
銀杏烏雞
筆桿雞
三絲鴿松
炒橘紅
炒精片
炒裡脊絲
粉皮炒豬肝
炒肥腸
枸杞頭炒肉絲
炒腰花
揚州蛋炒飯
西芹百合
四 爆類
五 炸、煎、貼類
六 熘類
七 氽、涮、熬類
八 燴類
九 蒸類
十 燜、燒、扒、煨類
十一 甜菜類
後記
