《圖說精品蘇菜》是由金盾出版社出版的書籍。本書是首批推出川、魯、蘇、粵四大菜系，每個菜係為一冊，每冊精選菜餚40種，以正宗菜為主，兼選部分新派菜。正宗菜保持了傳統的原料配方和烹調技法，口味純正；新派菜在保持傳統特色的基礎上，採用了一些新的烹調技法，更加適合現代人的口味需求。全書圖文對照，形象直觀，方便實用，可供賓館、飯店和家庭使用。
基本介紹
- 中文名：圖說精品蘇菜
- 出版社： 金盾出版社
- ISBN:：7508231538
- 條形碼:： 9787508231532
- 包裝：平裝
內容簡介,目錄,
內容簡介
蘇菜是我國的四大菜系之一，由南京、楊州等地的地方菜發展而成的。其特點是：選料嚴謹，製作精細，善用火候，調味講究，鹹甜適中。烹調方法擅長燉、燜、蒸、燒、炒，並重視調料，保持原汁，口味清鮮。
目錄
拆燴鰱魚頭
清燉蟹粉獅子頭
扒燒整豬頭
春筍*魚
清湯竹蒸刀魚圓
蟹黃扒翅
清湯燕菜
雞包魚翅
繡球干貝
百花魚肚
大煮乾絲
將軍過橋
松鼠桂魚
清燉雞火鱉
荷包鯽魚
生炒蝴蝶片
軟兜長魚
大燒馬鞍橋
梁溪脆鱔
熗虎尾
楊梅芙蓉
香脆銀魚
素炒蟹粉
沙鍋鰱魚頭
宮燈三味
桃仁鴨方
八寶葫蘆鴨
蛋美雞
龍井蝦仁
爆烏花
交切蝦
梅嶺菜心
鏡箱豆腐
鍋燒河鰻
生炒甲魚
平橋豆腐
扒燒牛筋
酒釀桂魚
瓜薑桂魚欖
玉沙四寶蔬
