炒肝片

炒肝片主要由豬肝、筍、芹菜、胡蘿蔔製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒肝片
• 主要食材：豬肝
• 分類：京菜
• 口味：鹹

原料

材料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根。

調料 ：酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙。

做法

1、豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水；

2、筍先煮熟再切片；芹菜洗淨、切小段；胡蘿蔔去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料；

3、用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然後淋入綜合調味料，炒勻即盛出。

技巧

1、豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

2、氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。