基本介紹
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烹製材料
主料
調料
姜10克，花椒3克，鹽3克，植物油30克，味素2克，香油2克，小蔥5克。
烹製方法
備料
1、將漬菜去外皮老葉，洗淨，片薄片，切細絲；
2、將五花肉切絲；
3、姜洗淨去皮切絲，蔥切絲；
4、冬粉洗好備用；
燒炒肉絲
起勺放底油，燒五成熱放蔥、薑絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；
配料
1、放漬菜絲，翻炒兩次；
2、再放冬粉，同時放入花椒、精鹽、味素，淋香油出鍋。
製作要訣
1、炒時要旺火，熱鍋熱油；
2、小料與主料同時下鍋，最後放調料，使原料浸透入味；
3、操作要快捷，防止出湯。
食譜營養
酸白菜
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
冬粉
粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食譜相剋
歷史文化
1. 東北的漬菜與西餐漬法不同。西餐用白醋漬菜，東北採用自然發酵法，每年10 月中旬，秋白菜收穫後，經修整洗淨，裝入大缸中，撒上少許海鹽，加淨水，深過菜，用石頭在上面壓實，在一定溫度下，l 個月左右，自然發酵變酸，就可食用。經過發酵過程，漬菜有一種酸乳味，吃起來可口，又利於消化吸收。一般可存5～6 個月；
2. 此菜汁菜交融，顏色淺淡，是東北地方家常名菜。
