炒紅薯泥

炒紅薯泥

紅薯泥是一道久負盛名的特色名菜,開封小吃。選用紅薯,白糖,山楂玫瑰桂花,青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩,甜香可口,營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創製。

基本介紹

  • 中文名:炒紅薯泥
  • 主要食材:紅薯
  • 調料香油,蜂蜜
  • 工藝:炒
食品用料,製作方法,營養價值,相關典故,

食品用料

紅薯,白糖,玫瑰汁,山楂丁,葵花籽,芝麻,香油,蜂蜜,花生,蜜棗丁,紅糖水,花生油。

製作方法

1 準備材料
2 紅薯去皮後上鍋蒸熟,然後製成碎泥。
3 芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在鍋里焙熟。
4 紅薯搗成泥,用紗布濾出絲。
5 鍋上火加花生油,油燒到5、6成熱,放入打好的紅薯泥,翻炒。
6 加入紅糖水,玫瑰汁,白糖,香油,芝麻,蜂蜜,花生,蜜棗丁。
7 撒上山楂丁。
8 可以吃了。

營養價值

紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡,含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿蔔素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究,吃紅薯是不會使人發胖的,相反紅薯還是一種理想的減肥食品,因為它的含熱量非常低,比一般米飯低得多。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。
紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素維生素A維生素B維生素C維生素E以及等10餘種微量元素和亞油酸等,營養價值很高,被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘十分有效。,由於紅薯是甜的,人們大都以為吃紅薯會使人發胖,其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量,中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯紅薯

相關典故

說法一:以紅薯為主料,成品形似泥狀,始產於杞縣而得名。其配料比例是:一斤熟紅薯,五兩白糖,二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲桂花糖等。製法先將紅薯煮熟,剝皮去絲,以淨白布包之軋壓成泥,作為備用、然後把白糖拚命倒至炒鍋內化成糖漿,兌入香油、泥紅薯,加熟烹飪,攪拌均勻,至三者溶化為一體,呈現柿紅色為止。盛至盤內,上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜,斑駁陸離,色澤鮮艷,甜爽可口,營養豐富。據食品衛生部門測定,每斤(500克)紅薯泥含糖200克,蛋白質5克,脂肪45克,胡蘿蔔素30克,維生素C50毫克等多種營養物質。有健脾、補虛、益氣之功能,對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等症也有良好療效,經常食用,可使人長壽。因此,品嘗者對它無不交口稱讚。一位記者如英來杞品嘗後,在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發表《已成陳跡之金杞》一文,盛讚杞縣紅薯泥為"特殊食品,頗為著名。如有異縣友人初履斯土,則…..不可不嘗之"。自此,杞縣紅薯泥聲譽大振,慕名前來品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆,門庭若市。蔣氏乏嗣,傳其藝與甥兒胡詩俊等人。說法二:
清朝愛國將領林則徐到洋人府作客,洋人拿出冰激淋給林則徐吃。林則徐第一次吃冰激淋,見冰激淋直冒氣,以為是熱氣,用嘴吹了吹,啃了一口才知道是冰氣,被身旁的洋人嘲笑開了。林則徐對此激憤在胸,回府後暗下決心,一定要找機會教訓一下洋人。
一個偶然的機會,皇上讓他接待洋人,他讓廚師做了一道炒紅薯泥,洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣,拿起勺子撈起就吃。可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油,雖然不冒熱氣,裡邊著實燙得很,把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來,流傳至今。
千萬記住了,吃炒紅薯泥出鍋後一定要先放一會兒,別把嘴給燙了。

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