火鍋魚

火鍋魚

火鍋魚是指以為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調味料製作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。

基本介紹

  • 中文名:火鍋魚
  • 英文名:無
  • 主要食材:草魚1條 (1:2 到 其他魚也可以的 比如白鰱等)
  • 分類川菜
  • 口味:辣而不燥,鮮而不腥
  • 營養價值:滋補養顏,開胃健脾,理氣通暢
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製作材料

輔料

芹菜 豆腐1塊

調料

雞蛋1個八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味素鹽少許

製作方法

1:魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老闆就可以代理了)
2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌,當然魚買回來要洗過的,呵呵!
3:鍋燒熱加油,大約加油二兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下;
4:及時加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;
5:加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋住就好了;
6:水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;
7:5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐;
8:起鍋時加點味素及很少的鹽(香水魚調里含鹽的,根據自己口胃調節)

食品特點

火鍋魚獨有的特色原料,秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力,以“辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長”的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚,採集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,食無藥味的全植物油魚火鍋,真正做到了食不上火,。並且融入十多種名貴滋補中藥材,鮮魚久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強身健體之功效,綠色環保。

製作方法二

食材及原料

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味素15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、乾細豆粉60克、色拉油800克。

前期工作

1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血污粘液,然後粘勻乾細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣泡辣椒泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味素、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用乾油碟蘸食。乾油碟用乾辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味素、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。

製作過程

1、紅鰱切段(最好3厘米寬,7厘米長,千萬不可切太短,否則魚刺又細又長)洗淨,放在碗內用醬油醃泡入味。至少要泡半個小時,其間要翻動幾次,使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時:西紅柿洗淨切塊。
3、先放少許油,西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水,等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥,可以加薑片。)
4、在等水的時候,放一些地瓜粉在碗內,加一點點的水,使其融化,成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化,所以一定要一點一點地加水,千萬不可一下加入許多水。)
5、水開後,把魚一塊一塊地放入鍋中,翻動,並根據需要再加一點鹽。最多3分鐘之後,可以裝鍋。
6、加入少許麻油,味道更鮮美。

火鍋魚的做法

原料;
烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱草魚等),肚片200克,水發蹄筋150克,冬莧菜250克,胡蘿蔔100克,萵筍200克,白蘿蔔、100克,蘑菇100克,土豆100克,黃豆芽300克。
調料
混合油150克,醪糟汁15克,乾花椒15克,乾辣椒25克,水澱粉30克,雞蛋1個,精鹽15克,香油5克,豆瓣30克,胡椒粉2克,蒜苗50克,味素2克,薑片、蒜片各5克,蔥段lO克,鮮溺2500克。
《製作方法》
1、將烏魚從中間平片成兩片,再斜刀片成約l.3厘米厚的大片,入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗,攪散,加水澱粉,調成全蛋澱粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
火鍋魚火鍋魚
3、炒鍋燒熱,下油,將乾花椒、乾辣椒炸至深紅色用漏勺撈起,置菜墩上鍘碎;鍋內油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗乾淨。黃豆芽去須,洗淨。蘑菇溫水泡好,淘去泥沙,洗淨。
5、土豆、萵筍洗淨去皮,與洗淨的胡蘿蔔、白蘿蔔均切片。
6、水發蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍於火鍋四周。
8、鍋置火上,下油燒熱,下豆瓣、薑片、蒜片炒酥為棕紅色,加入適量鮮湯燒開,打去浮沫,放入胡椒粉、味素、蒜苗、蔥節、乾花椒、乾辣椒,加入鮮湯及剩餘的混合油,倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味素、芝麻、鹽、醬油調製而成,每從一碟。
註:
1、魚片要大小厚薄均勻,不穿花。
2、雞蛋澱粉糊不宜過清,以免影響湯的質量。
3、食用中可加湯和鹽,以免味淡。

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