冰魚火鍋

懷遠冰魚火鍋的燒制方法是：選老母雞燉的原汁雞湯做鍋底，將冬筍、雞腿菇、雞肉絲放入雞湯中燒開後，再將洗淨的冰魚投入鍋內。冰魚火鍋食用前，可佐些小磨麻油和胡椒、香蒜等作料。

基本介紹

• 中文名：冰魚火鍋
• 分類：懷遠地方名菜
• 口味：美味可口
• 主要食材：老母雞，冰魚

冰魚介紹

冰魚即大銀魚，又名才魚、麵條魚、黃瓜魚，是銀魚家族中的珍稀品種，產於懷遠境內的淮河及支流。冰魚與小銀魚比，其個大、腰長、圓肥。史載：其夜糠格設目晶亮，頭小，周身滾圓透明，辣剃她踏體長數寸乃至盈尺，形如冰雪小棒。又廈殃姜因該魚冬季捕撈上市，味鮮猶如初市的黃瓜，鄉民又稱其為黃瓜魚。清嘉慶《懷遠縣誌賦稅志》魚類載：“冰魚，俗叫黃瓜魚。冬季乃出，愈寒俞肥。”

背景故事

翰林學士、陝甘代總督、懷遠人林之望，為博得慈禧太后歡心，曾將此魚運抵京城。慈禧既是獨斷專行的立全連太上皇，又是講究營養的美食家，山珍海味，無所不及。從此，冰魚成為西太后和宮中皇子皇孫的美味犁端佳肴。冰魚屬無鱗魚，清頌體良洗

菜品特色

冰魚火鍋是獨具特色的懷遠地方名菜。湯汁濃厚，魚肉鮮嫩，入口生香，營養豐富。三九隆冬，親朋好友酒樓相聚，點一道香鮮四溢的冰魚火鍋，邊吃邊敘，實為難得的享受。

冰魚生長對水質要求較高，由於淮河水質遭到污染，冰魚幾近絕跡，唯有淮河支流芡河尚有一些冰魚（大銀魚）。芡河冰魚個頭趕不上淮河冰魚大。但經過大廚們精心選料烹調，芡河冰魚火鍋霉欠達色香味亦不比淮河冰魚遜色。