香水魚

麻辣香水魚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。健康功效： 草魚：平肝熄風、和胃、溫中 花椒：溫中、止瀉、止痛 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

基本介紹

• 中文名：香水魚
• 外文名：Perfume fish
• 菜系：川菜
• 口味：麻辣
• 主料：：鱸魚

做法一：

輔料：豆芽、芹菜、香椿苗、蔥、姜、蒜、黃豆、雞蛋、芝麻

調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉、乾辣椒

烹製方法：

1、將鱸魚洗淨去掉頭、尾、皮、骨，將魚肉切成片，加入鹽、雞精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，魚頭、尾、和骨頭中加入料酒醃製3-5分鐘；

2、坐鍋點火倒入水，待水開後加入料酒、胡椒粉、雞精，放入豆芽、芹菜、魚頭、魚尾、和骨頭，煮3-5分鐘撈出放入碗中，將魚片燙熟後也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、乾辣椒，澆少許熱油，撒上香椿苗和黃豆即可。

做法二：

主料：鱸魚

輔料：粉皮、萵筍、青紅椒、蔥、姜、蒜、香椿苗、豆芽

調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、澱粉、料酒、辣椒醬

烹製方法：

1、將鱸魚洗淨去頭、尾、皮和骨，魚肉切成片，坐鍋點火倒入油，放入魚片滑熟後取出，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入辣椒醬炒香後加入魚骨、魚頭和魚尾翻炒，加入少許水，醬油、雞精、胡椒粉調味，燒開後將其取出放入碗中，湯中下豆芽、粉皮煮熟撈出放入碗中；

2、將魚片放在上面，撒上香椿苗，澆入湯汁即可。