火腿洋芋餅

火腿洋芋餅

火腿洋芋餅是一道由洋芋、麵包粉等食材製成的食品。

基本介紹

  • 中文名:火腿洋芋餅
  • 所屬地區:四川小吃
  • 工藝:炸汆法
  • 特色:色澤金黃,外酥內嫩,鮮鹹可口
製作材料,製作方法,製作要領,

製作材料

洋芋500克,麵包粉100克,豬肥瘦肉100克,熟火腿75克,蔥白25克,雞蛋2個,菜籽油、熟豬油、川鹽、料酒、醬油、芝麻油、味素、胡椒粉、花椒粉各適量。

製作方法

1.先將洋芋洗淨,入籠蒸熟,趁熱放到菜板上,用漏勺擠壓成泥,分成20個劑子。
2.鍋內加熟豬油燒至溫熱,把切碎的豬肉放入鍋中劃散,放入川鹽入味,用料酒、醬油上色後起鍋。火腿切成細粒,蔥白切成細花,與豬肉、味素、胡椒粉、花椒粉等調料拌勻,即成餡料。雞蛋打成蛋液備用。
3.劑子用手分別按扁,包入餡料,製成20個圓餅,分別放入蛋液內拖過,再粘上一層麵包粉,然後放入七成熱的菜籽油鍋內,炸至皮酥、金黃色時撈起,瀝乾油裝盤即成。

製作要領

油炸時油溫不宜太低,速炸至金黃色即可。

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