火候(漢語詞語)

火候是指在烹飪過程中，根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求，採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工，若火候不夠，菜餚不能入味，甚至半生不熟；若過火，就不能使菜餚鮮嫩爽滑，甚至會糊焦。

基本介紹

• 中文名：火候
• 拼音：huǒ hòu
• 釋義：燒火的火力大小和時間長短
• 活動：烹飪

基本信息

詞目：火候

拼音：huǒ hòu（有另一種讀法：huǒ hou）

釋義：

1. 燒火的火力大小和時間長短。
2. 中藥炮製中，指藥物加熱炒制時火力大小的運用，加熱時間的長短及藥物在受熱過程中內外出現的變化特徵的綜合概括。
3. 比喻修養程度的深淺。
4. 比喻緊要的時機。

詞意探源

1. 古代道家煉丹時火力文武大小久暫的節制。
   《雲笈七籤》卷六十八：“汞則用黑鉛一斤，轉轉燒抽，火候依前一訣。”
2. 指道德、學問、技藝等的修養程度。
   黃宗羲《錢退山詩文序》：“涵濡蘊蓄，更當俟之以火候。”
3. 指緊要的時機。

基本解釋

1. [duration and degree of heating,cooking,smelting,etc.]∶燒火的火力強弱和時間長短
   做菜時要掌握火候
2. [level of attainment]∶比喻修養的程度
   他的演技還不到火候
3. [a crucial moment]∶比喻關健時刻
   正在戰鬥的火候上,援軍趕到了

引證解釋

1. 烹飪時火力的強弱和時間的長短。
   唐 段成式 《酉陽雜俎·酒食》：“ 貞元 中，有一將軍家出飯食，每說物無不堪喫，惟在火候，善均五味。”
   宋 蘇軾 《豬肉頌》：“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”
   明 沈德符 《野獲編·士人·金華二名士》：“﹝ 吳少君 ﹞孤介有潔癖……炊飯擇好米，自視火候。”
   葉聖陶 《未厭集·小病》：“口味鹹淡，火候文烈，只要經她的手，便剛好恰當，最合適於我。”
2. 指方士煉丹的功候。
   唐 白居易 《天壇峰下贈杜錄事》詩：“河車九轉宜精鍊，火候三年在好看。”
   元 史九敬先 《莊周夢》第二折：“汞鉛丹灶，能平善消，火候最難調。”
   《西遊記》第七回：“真箇光陰迅速，不覺七七四十九日， 老君 的火候俱全。”
3. 比喻道德、學問、技藝等修養工夫的成熟。
   清 黃宗羲 《<錢退山詩文>序》：“以才識涵濡蘊蓄，更當俟之以火候。”
   《儒林外史》第三回：“本道看你的文字，火候到了，即在此科，一定發達。”
   楊朔 《黃海日出》：“她們四發四中，摧毀了四輛坦克靶，武藝可算練到火候。”
4. 比喻緊要的時機。
   《孽海花》第三十回：“ 三兒 暗忖那話兒來了，但是我不可鹵莽，便把心事露出，火候還沒有熟呢。”
   魯迅 《偽自由書·後記》：“現在，聽說已到組織團體的火候了。”