火候是指在烹飪過程中,根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求,採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工,若火候不...
火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。...... 2.火候與傳導方式的關係 在烹調中,火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、...
《性命圭指》指出丹經子書所言火候,乃喻其修持工夫次序之準則也。伏火即調理呼吸的強弱快慢。蓋修持功力有先後,有急緩,有進退之時候,不得宜先者而後,宜後者...
本書是同類圖書中首次採用“漫談”形式,講述烹飪活動中的火候:大火中火小火,火候種種,在此詳說;急火慢火飛火,火候種種,在此區別;看火聽火搶火,菜餚種種,在...
烹飪入門-火候篇,本書介紹了火候的運用技巧,烹調時火力的掌握要領,常用烹調法的介紹,還示範了相關的菜式。...
爐鼎藥物火候是指金丹有為之道,後天變易之道也。變易之道,以乾坤為體,以坎離為用,以屯蒙六十卦為氣候,周而復始,一氣流行也。...
《火候》是2010年02月中國物資出版社出版的圖書,作者是唯高。...... 《火候》內容簡介:一套專為餐館、酒樓老闆、各級主管和從業人員策劃的前瞻性、實用性和專業性...
火候家菜館,位於長沙市,川菜,適宜聚會等。...... 火候是一種技巧,對一種事物的判斷或理解,做到恰到好處,是一種為人的上高境界,對朋友、對工作、對家人的一種特...
《金丹火候訣》是一首於宋代創作的七言古詩,作者是白玉蟾。...... 《金丹火候訣》是一首於宋代創作的七言古詩,作者是白玉蟾。作者 白玉蟾 體裁 七古 年代 宋...
《分寸:做人的火候和辦事的尺度》是金城出版社2010年出版的一部圖書,作者是黃傳頌。...
煉丹火候說原文 編輯 夫功夫下手,不可執於有為,有力都是後天。今之道門多流此弊,故世罕傳真。亦不可著於無力,無為便落頑空。今之釋門多中此弊,故天下少...
火候:適度的火力。時機:恰到好處的機會。指做事要抓住好的時機,就像打鐵要定好火候一樣。 里汗《新綠林傳》二五:“北君又看了看山人仙,十分信任地對他說:...
【妝未梳成不見客,不到火候不揭鍋】梳妝沒有完畢,不便接見貴客;燒不到火候,就不要去揭鍋蓋。比喻時機不到、條件不成熟時,事情不可公開。葉永烈《球場外的問...
1 火候與油溫的學問 ▪ 如何掌握火候 ▪ 如何掌握油溫 2 油溫的定義 3 對油的溫度習慣劃分 油溫火候與油溫的學問 編輯 油溫...
火色huǒse (1)[proper moment;condition of fire] [方]∶火候 看火色 (2)[red]:像火一樣的赤紅色 火山huǒshān[volcano] 地球深處的岩漿等從裂縫中...
餑糕,產于山西洪洞的一種小吃,是餡餅的一種,製作過程耗費的時間很多,餡料中的每一味菜都需要經過精心的泡製或煎炸,還要把握好火候。...
菜餚原料多種多樣,有老、有嫩、有硬、有軟,烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但...
(3)控制火力和火候炒黃(炒爆) 炒黃:將淨選或切制後的藥物,置炒制容器內,用文火或中火加熱,炒至藥物表面呈黃色或較原色稍深,或發泡鼓起,或爆裂,並透出...
樟樹有炒黃的藥黃而不焦而香氣回溢的特點。關鍵在於掌握“火候”及藥物特性。炒黃用小火或中火進行,不斷翻動,至藥物呈黃色或比原色加深,或發泡鼓起為度。...
火候 目錄 1 炒糖色方法 2 油炒糖的方法 3 水炒糖色 4 水油混合炒 5 炒糖色要點 6 糖色比例 炒糖色炒糖色方法 編輯 炒糖色共有三種方法,一是油炒,二...
火頭是一個漢語詞語,拼音:huǒ tóu,釋義:火焰。引申為燒火的火候、強烈的怒氣等意。亦有火頭軍、邊疆少數民族地區的小頭領的意思。...
這要求廚師悉心鑽研傳統的烹飪工藝,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉;用天然菠菜汁來代替綠色素;用八角等香料來替代香精;用自己熬制的高湯來...
其菜結合宮廷風味與四川風味,能貴能賤,特重火候,開廚藝學術化之先河。西較場擴充營地,包家巷被占,“老成都公(姑姑筵)菜館”遷到成都南門外的陝西街青羊宮馬...
救火候 外文名 Hotspot 登場作品 《變形金剛G1》《變形金剛大電影》《變形金剛之頭領戰士》 變形 消防車 職務 機器衛兵首領 目錄...