滷麵筋

滷麵筋

滷麵筋是江浙一帶的地方名菜。口味鮮鹹,香氣濃郁,酥嫩適口。將水麵筋團切成小塊,放在水鍋中煮成硬塊,撈出冷卻後,切成3厘米厚的片。五香、八角洗淨,用紗布包紮緊。炒鍋上火,加入花生油燒至七成熱,放入麵筋片炸至外殼起脆,撈出瀝油。鍋內留少許油,放入蔥、薑末炸出香味,再放入麵筋片、香料袋、醬油、白糖和少許水,燒沸約20分鐘,待湯汁變稠時,淋入醋,撈出香料袋,起鍋裝盤即成。

基本介紹

  • 中文名:滷麵筋
  • 外文名:Halogen gluten
  • 產地:江浙一帶
  • 特點:口味鮮鹹,香氣濃郁,酥嫩適口。
原料,製法,特點,

原料

水麵筋500克,熟花生油500克(耗約100克),蔥、薑末共5克,醬油10克,白糖8克,醋2克,五香、八角共5克。

製法

(1)、將水麵筋團切成小塊,放在水鍋中煮成硬塊,撈出冷卻後,切成3厘米厚的片。五香、八角洗淨,用紗布包紮緊。
(2)、炒鍋上火,加入花生油燒至七成熱,放入麵筋片炸至外殼起脆,撈出瀝油。鍋內留少許油,放入蔥、薑末炸出香味,再放入麵筋片、香料袋、醬油、白糖和少許水,燒沸約20分鐘,待湯汁變稠時,淋入醋,撈出香料袋,起鍋裝盤即成。

特點

口味鮮鹹,香氣濃郁,酥嫩適口。

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