滑炒肉片荷蘭豆

做法

豬裡脊肉350克、荷蘭豆200克、蔥姜適量。

裡脊肉洗淨、去掉筋膜切成薄片。

將切好的裡脊肉片收入碗中，加適量的精鹽、料酒、味素、蛋清抓勻，再放適量的生粉抓勻上漿，放冰櫃保鮮室15分鐘待用。

荷蘭豆掐去蒂，撕去兩條筋膜洗淨，放入開水鍋中焯1分鐘（開水中放點植物油和一點鹽），撈出投涼備用。

蔥姜切末。

兌碗汁：碗中加入適量的精鹽、生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、料酒、生粉、鮮湯調勻待用。

鍋坐火，加入植物油燒熱，當油溫達到3-4成熱時，下入漿好的肉片，迅速用筷子劃散，見肉片變白，達到7成熟時關火。

迅速出鍋瀝油待用。

鍋留下少許底油燒熱，下入蔥薑末把鍋爆香。

下入肉片和荷蘭豆翻炒均勻，沿鍋邊淋入碗汁。

翻炒均勻，使芡汁均勻的裹附在原料上，再淋些香油炒勻關火。

雞蛋清 1/2個

鮮湯 1/2手勺

植物油 適量

精鹽 2克

生抽 1/2湯匙

蚝油 1/4湯匙

白糖 1/2湯匙

白鬍椒粉 1/4湯匙

味素 1/4湯匙

生粉 1湯匙

蔥末 1/2湯匙

薑末 1/3湯匙

香油 1/4湯匙

料酒 1湯匙