《學做豆類菜6000例》是世界公認的綠色健康食品，素有“植物肉”之美譽，具有豐富的營養價值，是家庭每日不可缺少的保健食品菜。營養學家建議少吃畜肉菜，多吃豆類菜。 《學做豆類菜6000例》為您精心挑選1200道家常可口豆類菜，為一家老小設計健康營養膳食。《學做豆類菜6000例》分為豆類蔬菜與豆製品兩大類別，其中豆類蔬菜又包括豆角、四季豆、蠶豆等品種，豆製品包含豆腐、豆腐乾、腐竹等品種。《學做豆類菜6000例》從製作方便入手，突出豆類菜的好吃、易做、營養與美味。款款菜例均詳細介紹用料配比、製作方法、適合人群等。全書內容詳盡、實用，形式新穎、時尚，真正讓您一看就懂，一學就會。
基本介紹
- 書名：學做豆類菜6000例
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：350頁
- 開本：16
- 定價：24.80
- 作者：胡維勤
- 出版日期：2011年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535646071
- 品牌：金版文化
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《學做豆類菜6000例》：最經典、最好用的特色家常菜譜，提供最多、最全的豆類菜烹調方法。
名師傾力打造，精選美味營養，又易做的家常豆類菜，【食材檢索】，豆角乾豆角，豌豆荷蘭豆，毛豆四季豆，豆腐豆腐皮，腐竹豆腐乾，豆花，【功效檢索】，提神健腦排毒瘦身，補血養顏開胃消食，增強免疫保肝護腎，【人群檢索】，兒童男性女性，孕產婦老年人，名師。名菜。名典，秘籍。精選。典藏。
名師傾力打造，精選美味營養，又易做的家常豆類菜，【食材檢索】，豆角乾豆角，豌豆荷蘭豆，毛豆四季豆，豆腐豆腐皮，腐竹豆腐乾，豆花，【功效檢索】，提神健腦排毒瘦身，補血養顏開胃消食，增強免疫保肝護腎，【人群檢索】，兒童男性女性，孕產婦老年人，名師。名菜。名典，秘籍。精選。典藏。
作者簡介
胡維勤
·國家領導人專職保健醫生
·著名醫學科學家
·中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師
1961年畢業於上海第二醫科大學醫療系，曾師從於著名內科醫師樂文照和著名老中醫祝諶予教授。1971年調至北京中南海門診部做專職醫療保健醫生，曾先後擔任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫生，受命參加李先念、胡耀邦等同志的會診和保健工作，被國務院評為“有突出貢獻的醫學科學家”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務院特殊津貼。
·國家領導人專職保健醫生
·著名醫學科學家
·中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師
1961年畢業於上海第二醫科大學醫療系，曾師從於著名內科醫師樂文照和著名老中醫祝諶予教授。1971年調至北京中南海門診部做專職醫療保健醫生，曾先後擔任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫生，受命參加李先念、胡耀邦等同志的會診和保健工作，被國務院評為“有突出貢獻的醫學科學家”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務院特殊津貼。
圖書目錄
Part 1 烹飪方法、廚房門介紹
拌
醃
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
炸
燉
煮
煲
燴
鮮豌豆巧保鮮
如何做乾豆角臘肉
豆類存放的訣竅
做滷水豆腐的竅門
巧用碎豆腐做新菜
麻婆豆腐的製作要點
豆腐氽水的要領
治咳喘小秘方
蟹粉豆腐的製作訣竅
Part 2 豆類蔬菜
豆角
薑汁豆角
芝麻醬拌豆角
豆角豆乾
薑汁風味豆角
家鄉豆角
椒絲豆角
涼拌香脆豆角
涼拌豆角
胡蘿蔔拌豆角
橄欖萊拌豆角
乾辣椒拌豆角
麻醬豆角
菊花糖拌豆角
薑汁嫩豆角
豆角紅椒絲
醃椒豆角
風味豆角節
香辣豆角
風味豆角
豆角炒肉末
大碗長豆角
辣椒乾炒豆角
肉丁炒豆角
川椒燴豆角
辣椒豆角炒茄子
風味茄子炒豆角
豆角茄子丁
豆角燴茄子
茄子爆豆角
茄子炒豆角
紫鍋豆角
乾鍋秘制豆角
乾煸香豆角
橄欖菜炒豆角
乾煸豆角
砂缽豆角
豆角燒茄子
石鍋長豆角
乾豆角
辣味乾豆角
熗拌豇豆
乾豆角妙粉條
乾豆角千張缽
乾豆角扣香茄
乾豆角蒸茄子
四季豆
四季豆拌青木瓜
石鍋四季豆
香鍋四季豆
乾鍋四季豆
風味橄欖菜四季豆
橄欖菜蒜泥四季豆
辣椒炒四季豆
四季豆炒蘿蔔丁
清炒橄欖四季豆
乾菜四季豆
茄皮豆角絲
鐵板焗四季豆
蒜瓣乾煸四季豆
肉煲四季豆
乾煸香蔥四季豆
四季豆西紅柿
健康菌炒四季豆
四季豆炒雞蛋
四季豆炒竹筍
香辣四季豆
農家砂煲四季豆
金沙四季豆
乾煸肉末四季豆
開胃四季豆
乾煸麻香四季豆
風味乾煸四季豆
四季豆鴨肚
寧波烤四季豆
特色燜四季豆
乾鍋四季豆
荷蘭豆
拌荷蘭豆
蒜蓉拌荷蘭豆
風味荷蘭豆
千層蜜豆
芝麻拌荷蘭豆
百合南瓜荷蘭豆
百合拌荷蘭豆
荷蘭豆拌金針菇
松仁荷蘭豆
荷蘭豆鮮菊花
荷蘭豆拌鮮菊
蒜香荷蘭豆
炒五蔬
蒜蓉荷蘭豆
清炒風味荷蘭豆
湘間小炒
芋頭燒荷蘭豆
紅椒荷蘭豆炒臘肉
山藥爆荷蘭豆
百合蜜豆
腰果枸杞百合炒蜜豆
白果炒蜜豆
荷蘭豆炒肉片
荷蘭豆炒豆腐
蝦乾甜蜜豆
荷蘭豆金針菇
荷蘭豆炒臘肉
田園小炒
蜜豆炒百合
美味荷蘭豆
豌豆
豌豆拌豆腐丁
蘿蔔乾拌豌豆
家鄉豌豆粉
農家豌豆
臘肉丁炒豌豆
豌豆炒牛肉
臘肉豌豆
豌豆炒臘肉
冬瓜雙豆
豌豆炒香菇
橄欖菜炒豌豆
小炒豌豆
蘿蔔乾炒豌豆
翡翠牛肉粒
松香鴨粒
豌豆炒玉米
松仁玉米炒豌豆
豌豆炒魚丁
豌豆炒雞
煎豆辣牛肉
豌豆紅燒肉
豌豆蒸水蛋
豌豆尖
清炒豆尖
美味豆尖丸子湯
扁豆
椒絲扁豆
扁豆燉排骨
毛豆
青毛豆
五香青豆
水煮毛豆
風味毛豆
鹽水毛豆
糟香毛豆
菜心青豆
糟毛豆
素八寶
風味辣毛豆
茴香青豆
豉香青豆
筍乾絲瓜青豆
青豆時蔬
沖菜青豆
蘿蔔乾青豆
枸杞拌青豆
鹽菜拌青豆
家鄉蘿蔔乾青豆
蘿蔔拌青豆
美味青豆蘿蔔乾
生萊拌青豆
銀杏青豆
五香毛豆
青豆炒肉
周莊鹹菜青豆
芥菜青豆
青豆核桃仁
紅椒沖菜青豆
青豆燴絲瓜
美國青豆
香蔥臊子炒青豆
脆蘿蔔炒青豆
鹹菜青豆炒素雞
絲瓜青豆
雪裡蕻青豆
青豆炒河蝦
青豆炒滑子菇
青豆抱玉柱
蒜苗炒青豆
西紅柿玉米炒青豆
時蔬青豆
素炒五仁
青豆炒胡蘿蔔丁
青豆炒辣椒末
下酒菜豆
滑子菇青豆
家鄉醃豆
青豆燜黃魚
……
Part 3 豆製品
附錄
拌
醃
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
炸
燉
煮
煲
燴
鮮豌豆巧保鮮
如何做乾豆角臘肉
豆類存放的訣竅
做滷水豆腐的竅門
巧用碎豆腐做新菜
麻婆豆腐的製作要點
豆腐氽水的要領
治咳喘小秘方
蟹粉豆腐的製作訣竅
Part 2 豆類蔬菜
豆角
薑汁豆角
芝麻醬拌豆角
豆角豆乾
薑汁風味豆角
家鄉豆角
椒絲豆角
涼拌香脆豆角
涼拌豆角
胡蘿蔔拌豆角
橄欖萊拌豆角
乾辣椒拌豆角
麻醬豆角
菊花糖拌豆角
薑汁嫩豆角
豆角紅椒絲
醃椒豆角
風味豆角節
香辣豆角
風味豆角
豆角炒肉末
大碗長豆角
辣椒乾炒豆角
肉丁炒豆角
川椒燴豆角
辣椒豆角炒茄子
風味茄子炒豆角
豆角茄子丁
豆角燴茄子
茄子爆豆角
茄子炒豆角
紫鍋豆角
乾鍋秘制豆角
乾煸香豆角
橄欖菜炒豆角
乾煸豆角
砂缽豆角
豆角燒茄子
石鍋長豆角
乾豆角
辣味乾豆角
熗拌豇豆
乾豆角妙粉條
乾豆角千張缽
乾豆角扣香茄
乾豆角蒸茄子
四季豆
四季豆拌青木瓜
石鍋四季豆
香鍋四季豆
乾鍋四季豆
風味橄欖菜四季豆
橄欖菜蒜泥四季豆
辣椒炒四季豆
四季豆炒蘿蔔丁
清炒橄欖四季豆
乾菜四季豆
茄皮豆角絲
鐵板焗四季豆
蒜瓣乾煸四季豆
肉煲四季豆
乾煸香蔥四季豆
四季豆西紅柿
健康菌炒四季豆
四季豆炒雞蛋
四季豆炒竹筍
香辣四季豆
農家砂煲四季豆
金沙四季豆
乾煸肉末四季豆
開胃四季豆
乾煸麻香四季豆
風味乾煸四季豆
四季豆鴨肚
寧波烤四季豆
特色燜四季豆
乾鍋四季豆
荷蘭豆
拌荷蘭豆
蒜蓉拌荷蘭豆
風味荷蘭豆
千層蜜豆
芝麻拌荷蘭豆
百合南瓜荷蘭豆
百合拌荷蘭豆
荷蘭豆拌金針菇
松仁荷蘭豆
荷蘭豆鮮菊花
荷蘭豆拌鮮菊
蒜香荷蘭豆
炒五蔬
蒜蓉荷蘭豆
清炒風味荷蘭豆
湘間小炒
芋頭燒荷蘭豆
紅椒荷蘭豆炒臘肉
山藥爆荷蘭豆
百合蜜豆
腰果枸杞百合炒蜜豆
白果炒蜜豆
荷蘭豆炒肉片
荷蘭豆炒豆腐
蝦乾甜蜜豆
荷蘭豆金針菇
荷蘭豆炒臘肉
田園小炒
蜜豆炒百合
美味荷蘭豆
豌豆
豌豆拌豆腐丁
蘿蔔乾拌豌豆
家鄉豌豆粉
農家豌豆
臘肉丁炒豌豆
豌豆炒牛肉
臘肉豌豆
豌豆炒臘肉
冬瓜雙豆
豌豆炒香菇
橄欖菜炒豌豆
小炒豌豆
蘿蔔乾炒豌豆
翡翠牛肉粒
松香鴨粒
豌豆炒玉米
松仁玉米炒豌豆
豌豆炒魚丁
豌豆炒雞
煎豆辣牛肉
豌豆紅燒肉
豌豆蒸水蛋
豌豆尖
清炒豆尖
美味豆尖丸子湯
扁豆
椒絲扁豆
扁豆燉排骨
毛豆
青毛豆
五香青豆
水煮毛豆
風味毛豆
鹽水毛豆
糟香毛豆
菜心青豆
糟毛豆
素八寶
風味辣毛豆
茴香青豆
豉香青豆
筍乾絲瓜青豆
青豆時蔬
沖菜青豆
蘿蔔乾青豆
枸杞拌青豆
鹽菜拌青豆
家鄉蘿蔔乾青豆
蘿蔔拌青豆
美味青豆蘿蔔乾
生萊拌青豆
銀杏青豆
五香毛豆
青豆炒肉
周莊鹹菜青豆
芥菜青豆
青豆核桃仁
紅椒沖菜青豆
青豆燴絲瓜
美國青豆
香蔥臊子炒青豆
脆蘿蔔炒青豆
鹹菜青豆炒素雞
絲瓜青豆
雪裡蕻青豆
青豆炒河蝦
青豆炒滑子菇
青豆抱玉柱
蒜苗炒青豆
西紅柿玉米炒青豆
時蔬青豆
素炒五仁
青豆炒胡蘿蔔丁
青豆炒辣椒末
下酒菜豆
滑子菇青豆
家鄉醃豆
青豆燜黃魚
……
Part 3 豆製品
附錄
