溫拌蜇頭

【菜譜名稱】

細胞通信

【所屬菜系】

膠東菜

【菜譜功效】

夏季養生調理 骨質疏鬆調理 滋陰調理

【製作材料】

主料：海蜇頭(250克)

輔料：雞蛋(75克) 蝦米(15克)

調料：芥末(25克) 香菜(25克) 醬油(50克) 香油(25克) 醋(40克)

基本介紹

• 中文名：溫拌蟄頭
• 分類：膠東菜
• 主要食材：海蜇頭
• 功效：夏季養生調理 骨質疏鬆調理

菜譜名稱

細胞通信

溫拌蜇頭

所屬菜系

膠東菜

菜譜功效

夏季養生調理 骨質疏鬆調理 滋陰調理

製作材料

主料：海蜇頭(250克)

輔料：雞蛋(75克) 蝦米(15克)

調料：芥末(25克) 香菜(25克) 醬油(50克) 香油(25克) 醋(40克)

製作工藝

1. 將蜇頭片成2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控淨水；

2. 將雞蛋打開，攪勻，在平底鍋攤成薄薄的雞蛋皮，切成5 厘米長的絲；

3. 香菜選去葉洗淨，切成3 厘米段；

4. 取一盤將蜇頭片放在盤底，蛋皮、香菜放在上面，水發海米放在最上面待用；

5. 芥末放入碗中，用沸水澆入用筷子調勻成糊，用蓋將碗蓋住，移至火邊燜5 分鐘，燜好後倒在菜上；

6. 取一鐵鍋，上火倒入香油，燒至七成熱時，加入醋、醬油烹一下，澆在菜上即成，食用時拌勻即可。

工藝提示

1.發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。

2.焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。

菜品口感

口味：芥末味

蜇頭脆而韌，芥末味濃烈，為春夏兩季冷盤的佳品。

食譜營養

海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

【食譜相剋】

海蜇頭：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

歷史文化

本菜為膠東沿海一帶的傳統做法，因膠東盛產海鮮。其製做方法簡便，而風味獨特，深受廣大沿海一帶居民所喜愛，流傳廣遠，成為膠東地區的代表名菜。

營養成分

·熱量 (695.35千卡)

·蛋白質 (41.52克)

·脂肪 (40.41克)

·碳水化合物 (49.04克)

·膳食纖維 (2.20克)

·維生素A (269.90微克)

·胡蘿蔔素 (337.50微克)

·硫胺素 (0.35毫克)

·核黃素 (0.54毫克)

·尼克酸 (4.81毫克)

·維生素C (12.00毫克)

·維生素E (28.44毫克)

·鈣 (656.55毫克)

·磷 (538.55毫克)

·鈉 (4999.35毫克)

·鎂 (500.35毫克)

·鐵 (28.18毫克)

·鋅 (4.59毫克)

·硒 (75.12微克)

·銅 (1.26毫克)

·錳 (7.31毫克)

·鉀 (1493.90毫克)

·碘 (20.40微克)

·葉酸 (15.00微克)

·膽固醇 (103.75毫克)