溫州醬鴨舌

溫州鴨舌是一道出自浙江溫州的地方傳統名吃，屬於浙菜系冷盤，此菜顏色醬紫，味道醇厚甜美，極適於佐酒。溫州鴨舌說明了“不以善小而不為”這一道理。

基本介紹

• 中文名：溫州醬鴨舌
• 配料：鴨舌,料酒,生抽,老抽
• 出處：溫州
• 特色：顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚

簡介

大眾餐桌上多了一道冷盤——鴨舌。此菜顏色醬紫，香氣撲鼻，味道醇厚甜美，實為一道佐酒之極品。

一問此菜出處，來自市場經濟的鼻祖——溫州，不由感慨，或許中國也只有溫州這樣重商的地方才會考慮以“棄之不惜”的鴨舌賺大錢。

經濟價值

溫州鴨舌說明需求是可以創造的，價值是可以創造的。在此菜出現之前，很多人對它是不屑一顧的，恰恰精明的溫州人把它單獨弄了出來，經過精心滷製，成為美食。

從溫州鴨舌可以看出，分工越細、越專業化，創造的價值越大。去市場看一看，連頭帶舌，連毛帶皮，1隻鴨子也就賣個20塊錢左右，與鴨舌一比，差距實是天差地別。可以說，小小的鴨舌比全鴨創造了更多的附加值。

事實上，以前我們很多企業尤其是國有企業，由於追求“大而全”，結果被許多“小而精”的民營企業打敗，這一點與溫州鴨舌有異曲同工之味。

浙江經濟以塊狀經濟著稱，“一縣一品”“一鎮一品”甚至“一村一品”，以專業協作來支撐起了一個個大產業。分工明確的產業集群推動浙江工業經濟的快速發展，有經濟學家稱其為“小狗經濟”，小狗分工明確，集體協作，最後把猛獸打敗。調查統計顯示，浙江省“塊狀經濟”工業產值規模目前已經超過18000億元人民幣，占浙江全部工業總產值的近61%。在浙江，大量企業就是靠做一顆顆螺絲、賣一枚枚紐扣來賺大錢的。比如現在全國最大的炊具製造商蘇泊爾(23.91,0.01,0.04%)，就是從給別人造高壓鍋配件起家的。甚至連新疆羊肉串所用的竹籤，也是大量從義烏小商品市場批發出去的。一位商販告訴記者，這樣一根竹籤，開始的時候可以賣到1分錢，現在1分錢可以買10根，就算這樣，憑藉批發量大，還是有錢賺。

“不以善小而不為”，溫州鴨舌正說明了這個道理，精明的溫州人又給我們上了一課。

製作工藝

配料:

鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味素(可用雞精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，蔥，姜，紅辣椒乾，麵粉。鹽，冰糖。

製作：

1.蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒乾一切二。

2.鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋里的水倒掉。

3.鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份。

4.炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒乾，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收乾，出鍋前撒上少許味素，淋上麻油即可裝盤上桌。