溫州對蝦乾

對蝦乾是溫州一種非常具有代表性的地域特產。溫州地處東南沿海，海洋產業在溫州具有非常悠久的歷史，是其一大支柱產業。而溫州的海洋產品特別是蝦類製品一直在全國享有盛譽，其中最傳統並且經久不衰的一樣特色產品就是溫州對蝦乾。

基本介紹

• 中文名：溫州對蝦乾
• 外文名：dried shrimp
• 別稱：溫州烤蝦
• 主要原料：對蝦
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：補鈣，補充蛋白質，防止動脈硬化，通乳
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

簡介

溫州是一座山水江海交融的濱海城市，位於中國東部海岸線中段，東瀕東海，南接福建寧德，西連麗水，北毗台州。臨海的地理特性使得溫州自古以來擁有非常豐富的海洋資源，海洋漁業資源就是其中非常重要的一項。

在古代，對於溫州這樣群山環繞的城市，農耕土地匱乏與交通不便使得溫州老百姓非常缺乏穀物糧食，而得天獨厚的海洋漁業資源正好彌補了這一點。所以，早期溫州人民開發漁業只是為了填補糧食的不足，隨著社會的發展和技術的提升，海洋漁業也逐步成為了溫州的支柱產業之一。

當然，海洋漁業是季節性非常強一種產業，因此如何在漁期之外的時間內能享用到美味的海鮮就成了大家關注的問題。其實，勤勞與智慧的人們早就已經解決這個問題了。人們把海鮮曬乾或者醃製，這樣就能保存更長時間，沿海的人們也因此一年四季都能品嘗到美味的海鮮。

溫州對蝦乾就是自古流傳下來的一項著名的海鮮製品。溫州蝦乾，是由蝦曬成的乾製品。蝦乾營養價值很高。檢測發現，每百克蝦肉含蛋白質20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳肴外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結核等多種疾病。

營養價值

營養

蝦乾是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18%，蝦乾中的含量高達50%左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

蝦乾營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

功效

中醫上認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽痿、腰酸膝軟、筋骨疼痛等病症有一定的療效。

蝦乾中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

蝦乾的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

蝦乾有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。

老年人常食蝦乾，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦乾，對提高食慾和增強體質都很有好處。

烤蝦

烤蝦，是溫州對蝦乾的升級版，經過改良和創新的一種獨特的溫州地域特產。

在浙江沿海一帶，特別是溫州人，從小就特別喜歡吃蝦，因此對蝦的吃法及要求也就越來越高，非常講究；然而一直以來大家都是以吃對蝦乾為主，也是對蝦乾的情有獨鐘，很多溫州人就在想有沒有更好的蝦乾產品可以拿得出手送人，是否有什麼辦法可以做出比對蝦乾更好吃、更便於攜帶、更上檔次的乾蝦產品呢？

第一個嘗試對普通蝦乾進行改良的是溫州香海食品有限公司，經過一段時間的發展逐漸形成一種口味更好、便於攜帶、更上檔次的溫州禮品。如今，在溫州烤蝦中最著名的就是香海烤蝦，香海烤蝦的開發成功，具有劃時代的意義，不但引領了蝦製品新的發展方向，而且大大提高了產品的附加值，帶動了蝦農增加收入，並滿足了廣大消費群體的需求，產生了良好的經濟效益和社會效益。在溫州也逐漸形成了一種烤蝦取代普通蝦乾的發展之勢。

烤蝦&蝦乾

1.外觀和口味：普通蝦乾的蝦殼與肉相連，口味偏鹹。烤蝦的蝦殼跟蝦肉完全分離，口感香郁。

2.重量和價格：普通蝦乾較濕也較重，水分含量在30%--40%，每公斤大概是110多頭。烤蝦很乾也很輕，水分含量在13%--18%，每公斤大概230多頭。

3.保質期和營養：普通蝦乾不宜保存太久，容易變質。它的加工時間比較長，需要在烘道里烘烤的時間要6—8小時，營養成分流失也比較大。烤蝦的保質期很長，在-18℃條件下的保質期可長達一年。烤蝦是經過低溫快速工藝加工而成的，最大程度保留了鮮蝦的營養成分。

選購方法

一般蝦乾以蝦體大小均勻，體形完整，插對整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身乾為上品。達不到此標準者質量次之。蝦乾是上乘乾鮮，選購蝦乾首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。蝦乾選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。其次看顏色：從色澤鮮艷發亮者為好，這種蝦乾是晴天曬制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的則雨天晾制的，一般是鹹的。

選購應“一看二聞三嘗”：

1、“看”是優質的蝦乾外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，而蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的蝦乾，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦乾，皮肉都是紅的。

2、“聞”即用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優質的蝦乾是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛。

3、“嘗”就是品嘗時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者為上乘。

存放方法

因為不少乾制水產品本身就是脫水、暴曬出來的，因此並不怕光。最好的儲存方法，是把它們裝進廣口玻璃瓶里，然後放在有光的地方，偶爾打開瓶口散潮氣。這樣，一來能防止串味；二來能避免受潮、長毛。

另一種方法是保存在低溫環境中，這樣能長久保存蝦乾的口味，並且不會變質。