湯羊肉

北京湯羊肉是從南方傳來的品種·

基本介紹

• 中文名：湯羊肉
• 主要食材：羊肉
• 分類：家常菜
• 口味：香蘚

現在的北京人對湯羊肉已很生疏了，因為已多年不供應了。湯羊肉據清時的《都門紀略》記載，最早開設在前門外深溝南口路北的珍珠齋，是鹹豐年間進京參加會考的一位紹興客，因不弟考廉，就以家傳秘方泡製出湯羊肉出售，風味別致而成為北京小吃中的名品。

它選用4O斤左右的小肥綿羊，與殺豬一樣宰殺，帶皮褪毛整治乾淨，開膛取出五臟（另行處理),用火燒淨頭蹄上的殘毛，再用水洗淨準備下鍋，用燉肉用的肉料燒燉，只是不放醬油，擱少量鹽，煮成白汁。在南方這種湯羊肉一般在冬季供應，煮燉熟了之後，趁開鍋盛入碗內，加些青蒜，湯鮮味香，是冬食滋補的食品。

北京湯羊肉是從南方傳來的品種，雖然是羊肉，但卻不是回教清真食品，因為羊沒經禮拜寺師傅宰殺。湯羊肉據80年代晚報介紹，曾在前門外鮮魚口內往東約200米遠路南一間門臉賣過，後來停業，湯羊肉這一品種也就成了歷史。