基本介紹
- 中文名：單縣大燉羊肉
- 別稱：黃崗大燉羊肉
- 主要原料：羊肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
具體做法,特點,
具體做法
如下：
原料：單縣剔骨青山羊肉，鮮羊骨。
製作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、紅油做法：將煮熟的羊油配合單縣當地紅辣椒搗碎後小火熬制，並不斷攪動，撇取上層液體即為紅油。
4、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊，裝入盆內，並分別撒丁桂面、香菜末、蔥末、味素待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻澆入盆內（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉），根據個人口味加入適量紅油即可。
特點
色澤紅亮，紅而不辣，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。
備註：1、丁香面、桂子面按比例做成丁桂面。
單縣大燉羊肉由於受原材料的限制，加之生產製作工藝複雜，很難異地複製製作，因此這一傳統美食的普及發展受到了很大的限制。
單縣大燉羊肉以黃崗大燉羊肉、花園大燉羊肉口味最佳，2009年，單縣單卷食品有限公司研製成功新型真空液態包裝單縣大燉羊肉，才使這一傳統美食終見天日，成為了一種市場可見的便攜、便食型食品。
