湖南剁椒魚頭是用魚頭製作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味綿長。魚頭營養高、口味好,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
基本介紹
- 中文名：湖南剁椒魚頭
- 主要食材：大魚頭1個750克 湖南紅剁椒 1碗
- 分類：湘菜菜譜
- 調味料：精鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲
- 主要工藝：蒸
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做法一
材料
大魚頭1個750克 湖南紅剁椒 1碗 調味料:精鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲,蔥花,蒜蓉各適量,植物油5大匙
步驟
1.先用鹽，料酒塗扶魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲
2.在魚頭上鋪滿湖南紅剁椒
3.鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘。時間的長短視魚頭大小10－15分鐘不等。
4.蒸好的魚裡面有許多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉。
5.再在魚表面鋪上蒜碎。
6.另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。
心得
1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時侯要鋪上薑絲.
2.買的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有罈子氣味,做出來就很難吃.
3.湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香.
做法二
用料
- 鰱魚頭1個
調料
步驟
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
5.將姜切片，蔥切段，鋪在碗底
6.再放上處理好的魚頭
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
烹飪技巧
1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚；
2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸製魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了；
3、步驟4在醃製好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發乾；
4、剁椒比較鹹，所以在醃製魚頭的時候，鹽要少放一些。
