湖北臘魚

湖北臘魚是一道美味可口的傳統名菜，屬於鄂菜系。所需要的材料有臘魚半條，紅辣椒，蒜苗，醬油。此菜風味不同於湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹製美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏鹹，在製作的時候並沒有多放作料，也是鹽和適當的料酒即可。

基本介紹

• 中文名：湖北臘魚
• 主要食材：淡水魚
• 分類：湖北菜
• 口味：鹹香

菜品特色

做法用料簡單

做法

於立春前（2月4日）前製作

取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。

剖肚殺，洗淨，灑上大量的鹽醃漬，待水分乾後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處。

注意事項：

1. 湖北臘魚宜在開春前製作。

2.由於沒有採用熏制的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發霉

食用方法

做法一

材料：臘魚半條，紅辣椒，蒜苗，醬油

做法：

將臘魚斬成三厘米大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。

做法二

參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。

營養價值

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。