外形特徵
分屬十多個科,特徵是口大、眼大,身體某一或某幾部分有
發光器。發光器既用於誘捕獵物,也用於引誘配偶。深海魚在進化過程中為適應壓力極大,極寒冷和黑暗的生存環境而形成了這些特殊習性。深海魚的棲息地是世界上最特殊的。由於深海中的競爭不如岸邊或淺海中那么激烈,使許多原始類群得以存活至今。最重要的深海魚類群有深海垂釣魚、
蝰魚及毛口魚。深海垂釣魚屬
角鮟鱇亞目(Ceratioidei),它們誘捕獵物的方法是搖動
脊鰭的鰭棘作為誘餌;蝰魚屬蝰魚科(Chauliodontidae),有許多夾狀牙,是可畏的掠食性魚;毛口魚屬
鑽光魚科(Gonostomatidae),是世界上數量最多的魚類。
產品益處
深海魚生活在百米以下深海區域,所以對於其
捕撈方式只能是遠洋深海拖網或者勾掉捕撈,然後捕撈上船,及時速凍。而且由於其主要成分是蛋白質和
多不飽和脂肪酸,所以在零下18攝氏度的保存狀態下並不會導致營養流失,氣逆鮮度和質量可以被很好的保留,且相比淡水魚和近海魚,深海魚被當代工業污染的可能性會更低。由於深海魚含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質。如鈣,鐵,鋅等微量元素,而且還含有維生素a.b.c等,所以對人體健康具有以下益處。
減少心臟病危險
深海魚中的歐米茄-3脂肪酸可以有效的控制冠心病
降低膽固醇
深海魚中的多不飽和脂肪酸把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內膽固醇的含量
降血脂
深海魚中的多不飽和脂肪酸能持續降低血脂水平 健腦益腦
深海魚所含的DHA能促進視力健全發展和人腦發育及智慧型發展,亦是神經系統成長不可或缺的養分
有助於發育和提高免疫力
深海魚肉含豐富的蛋白質和礦物質,具有均衡營養,能調節體內水分平衡,提高免疫力,幫助傷口復原及癒合。
減少香菸危害
深海魚肉中含有的胺基酸,可遏制
動脈硬化,減少吸菸者患心臟病和中風的可能性
食用方法
香橙刺鯛魚
糖醋香橙刺鯛魚
主料:香橙刺鯛魚、胡蘿蔔、大棗
配料:鹽、味素、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜
做法:魚去鱗去內臟,改十字刀花。鍋里下油燒熱,放入魚煎至金黃,八分熟,再放入蔥姜、番茄醬,微煎一會,加入水、鹽、味素少許,放入適量糖、白醋,陳醋少許,燉一會,湯汁少許即可。色澤微紅。
口感:甜酸適口,肉質鮮嫩
多莉魚
家常多莉魚
主料:多利魚 、五花三層豬肉
配料:鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹椒、海鮮醬油、老抽
做法:魚去鱗去內臟,改成十字深刀花,鍋里放油,放入五花肉片,微炒,再放入魚煎至金黃,加入海鮮醬油,老湯及各種調料,燜至湯汁少許即可
口感:微甜、微辣、微香
銀鱈魚
香炸銀鱈魚排
主料:銀鱈魚、麵包糠、雞蛋、白面
配料:鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒
做法:魚去鱗去內臟,切成厚片。用鹽、味素、雞粉、料酒醃製十分鐘,再拍上麵粉,抹上雞蛋汁,再拍上麵包糠。鍋里放入油燒成三四成熟,放入拍好麵包糠的魚片,炸至金黃色撈出,改刀成條,擺至盤裡,食用時沾熬制的番茄汁即可
番茄汁的做法:糖一兩,醋10克,橙汁10克,番茄醬15克,放入少量水中熬制均勻即可
口感:酸甜、外酥里嫩
阿根廷紅蝦
焅阿根廷紅蝦
主料:阿根廷紅蝦
配料:鹽、白糖、番茄醬
做法:紅蝦用開水氽熟,鍋里放油燒熱,再放入番茄醬微炒,放入適量水,加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可
口感:鮮嫩味美、色澤鮮艷、營養豐富
種類
深海魚的品種主要有
老虎斑、
青斑、粉斑、加力魚、馬加魚、紅利魚等十多種。在餐館裡見的最多的就是
石斑,石斑又包含了
芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、
東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鯛、南極紅蝦等等十餘種,這些魚都屬石斑類,但長像相差甚遠。東星斑是石斑里的大美女,火紅的魚鱗,帶著藍藍的小星點,產量不大,因此很名貴,大多在三、五百元一斤。老虎斑身著白色虎皮斑紋,肉質雪白細嫩,吃起來十分美味。還有些斑魚長得十分醜陋,如北方海鮮餐廳里常說的
老闆魚,全身長得參差不齊,實在不堪目睹。但這種魚不好動,整日爬在水底,眼睛從不滴溜溜亂轉,顯得很沉穩,因此得名。另外,最常見得的是
偏口魚,也分
左口魚、
多寶魚等。這類魚身材扁平,也不好看,但在水中遊動時如同一隻大蝴蝶,
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深海魚
姿態很美。海鮮池裡最名貴的魚屬
蘇眉,蘇眉分大蘇眉、小蘇眉,大蘇眉體重可達八、九斤一條;小蘇眉產量極低,價格每斤可高達600-800元。海鮮餐館裡還可以見得如銀
槍魚、沙尖魚、
黃鯽、
小黃魚及
銀鯧等近海產的小魚種,這些魚產量大,多見得的是冰鮮品,價格就很便宜。但它們肉質雪白、細膩,吃起來也十分美味,不過據說可以適量捕撈,也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚。
線鰻科
科名: Nemichthyidae
深度分布:中層及深海底棲
特徵: 吻部極端延長,成熟雄魚下顎較上顎短且無法閉合。眼大體長具胸鰭,背鰭、臀鰭及
尾鰭相連在一起。Labrichthys與Avocettina此兩屬的脊椎骨數在170-220間;而Nemichthys此屬脊椎骨數超過750節
其他: 全世界共有3屬9種,而台灣地區截止至2013年共發現1屬1種。俗稱線鰻是因體長如鰻一般細長,卻又比鰻的體型細,如線般細細長長故而稱之
鼬䲁科
科名: Ophidiidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布: 中層及深海底棲
特 征:背鰭較臀鰭長或與臀鰭等長,肛門及臀鰭位於胸鰭末端下方。具鱗,許多種類
鰓蓋上有棘。最大的種類Lamprogrammus shcherbachevi(希氏軟鼬䲁)可以長至2m。
其他: 全世界共有47屬218種,可由100m至2000m海底皆發現其蹤跡,在深海的種類甚至眼睛退化至全無或只剩皮瓣。
痕跡,外型變化眾多但皆為底棲性魚類,屬於廣布性的一科。
燧鯛科
科名: Trachichthyidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 具眶蝶骨,腹鰭1硬棘,軟條 6-7;背鰭硬棘3-8,軟條10-19;臀鰭硬棘2-3 ,軟條8-12。腹部鱗具鱗脊。種間的鱗差異頗大,部分種類具有
發光器,最大可長至55cm。
合鰓鰻科
科名: Synaphobranchidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布: 中層及深海底棲
特 征:
鰓孔位在身體下方介於胸鰭之前,少數幾種胸鰭退化。脊椎骨數110-205。
新燈籠魚科
科名: Neoscopelidae
深度分布:深海底棲
特徵: 體側扁,上顎骨細長且由三塊軟骨組合而成,不具眼下骨。臀鰭起點遠離背鰭。部分種類具有發光器。大多為
圓鱗而Solivomer此屬為
櫛鱗,而Scopelengys 此屬不具鰾,其他皆有鰾。脊椎骨數29-35節最大可至30cm。
燈籠魚科
科名: Myctophidae
地理分布:全世界
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深海魚
深度分布:中層及深海底棲
特徵:
脂鰭是由一盤狀軟骨支撐,具眼下骨。臀鰭起點在背鰭下方或略後。頭部及身體具有整排或幾組的
發光器,僅一種不具。多數為
圓鱗而其中四種為
櫛鱗,皆具鰾,脊椎骨數28-45。
但體型偏小約為5cm左右,為海洋中其他肉食性魚類重要的捕食對象。已有許多研究證實其具有每日
垂直遷移的情形,遷移距離甚至超過數百公尺,
豐度分布日間最多在300至1200m間;而夜晚最多在10至100m。
黑頭魚科
科名: Alepocephalidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 齒小而鰓耙多且長。
鰓蓋骨鰭條數5-13. 許多種生活在超過1000m的水層。
紅口仿鯨科
科名: Rondeletiidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 頭部箱型,皮膚表面光滑。
側線是由14-26組垂直的感覺孔組合而成。尾部軟骨3塊,脊椎骨數24-27。
稚鱈科
科名: Moridae
地理分布:全世界
深度分布:底棲
特徵: 背鰭一或二少數為三,臀鰭一或二。
下顎須有或無,若具齒齒細微。鰾與耳石相連以收集聲音。
銀眼鯛科
科名: Diretmidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 無側線,背鰭及臀鰭不具棘。背鰭軟條24,臀鰭19-22軟條。腹部具鱗脊。脊椎骨數20-32,最長可達37cm。
寬咽魚科
科名: Eurypharyngidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 鰓孔小,與吻端距離長於與肛門的距離。
鰓條骨數5,內臟游離骨數6。口非常大,齒小,胸鰭亦不明顯。
海蜥魚科
科名: Halosauridae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 前上頷骨及頷骨具齒,背鰭在肛門前,且具9-13軟條無硬棘。凹陷狀的側線延伸整個身體,而鱗片較大的側線孔在身體兩側,約為30個側線鱗數。
爐眼魚科
科名: Ipnopidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 眼小或退化成盤狀。無
幽門垂,背鰭軟條8-16,臀鰭軟條7-19,胸鰭軟條9-24 。鰓條骨數8-17,脊椎骨數44-80,Bathypterois此屬中18種具有延長之胸鰭、腹鰭與
尾鰭。
孔頭魚科
科名: Melamphaidae
深度分布: 深海底棲
特 征:背鰭具有1-3個小棘,胸鰭1硬棘,6-8軟條。
尾鰭前端具 3-4 棘。 具
圓鱗,鱗大但易脫落。無側線或只有1-2個側線孔,脊椎骨數24-31。
背棘魚科
科名: Notacanthidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵:
側線隆起在兩側,鱗小,每列至少50個以上。一些種類的腹鰭具有3個似硬棘的
鰭條。以底棲性動物為食(如
多毛類及
腔腸動物),亦以浮游性
甲殼類為食。雌性的數量大過於雄性數量,較大的狹首形幼魚可能歸屬於此科。
仿鯨科
科名: Cetomimidae
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仿鯨科動物
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵: 表皮不具鱗,眼小或退化成痕跡。鰓耙3或4,無
發光器,僅在肛門周圍,
背鰭及
臀鰭底部具凹陷的組織。脊椎骨數38-59。生時體表顏色褐色或橘紅色。
囊頭鮋亞科
科名: Setarchidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:深海底棲
特徵:
鮋科的魚背鰭具硬棘11-13,有些具有毒性,而此亞科的特徵在於側線是連續的凹槽,體披
圓鱗,下眼眶脊不明顯。
鮃科
科名: Bothidae
地理分布:大西洋、印度洋及太平洋
深度分布:底棲性
特徵: 大多種類兩隻眼睛在左側身體。鰭不具硬棘,背鰭起點在眼上方或前方。背鰭和臀鰭接不與
尾鰭相連線,肛門在盲側。卵黃具一個小油球,多數種類具經濟價值。
營養
據東京大學農學部研究,深海魚的蛋白質含量與一般海產魚類相同,但脂質一般較少,因此深海魚是一種低脂肪
高蛋白的食品。其蛋白質的
必需胺基酸組成與
鰹魚、鮐魚、
沙丁魚等大致相同,均是
完全蛋白質。
發展研究
台灣過去對於魚類的研究著重於
珊瑚礁魚類及其沿近海經濟性魚類的分類和其生物學相關之調查,反觀在深海魚的採集及研究方面較為欠缺,主要是因為沒有可以採集深海魚類的船隻及網具只有在一些可拖到600-700公尺的底拖漁船的下雜漁獲中發現若干。中研院動物所乃增購了長達一萬公尺的鋼纜,並在法國MUSORSTOM之指導下裝在海洋一號研究船上可使底拖網具(beam trawl及otter trawl)作業達到海底數千公尺深。此外我們也自行設計製作了中層網(IKMT),使
深海生物的研究不再只局限在底棲性魚類的採集,在過去一年五次的航次中總共捕獲到深海魚類多達150種以上,包括有:
鼠尾鱈科、
巨口魚科、
褶胸魚科、
軟骨魚綱、深海鮟鱇亞目等。本次展覽除了針對以上四個大類群作個別介紹外,其他各式各樣長相奇特的深海魚我們共挑選了18個科,在此亦作一綜合性的介紹。