鱈鯧，又稱伐氏高體鯧魚，因其體型似鯧魚，卻具備著鱈魚的口感與鮮美而得名。
鱈鯧為輻鰭魚綱鱸形目鯧亞目長鯧科的其中一種，分布於東大西洋區，從幾內亞灣至南非；西印度洋及西南太平洋紐西蘭等海域，棲息深度40-500米，屬深海魚類，體長可達100公分，屬肉食性，以頭足類、海鞘、小魚等為食。
基本介紹
形態特徵,生活習性,分布範圍,營養價值,烹飪方法,
形態特徵
背鰭棘：6-8；背鰭軟條：26-29.。臀鰭棘：3；臀鰭軟條：18-20。體背部呈灰黑色，腹部和側面呈銀色。
生活習性
鱈鯧棲息深度40-500米，屬深海魚類，體長可達100公分，屬肉食性，以頭足類、海鞘、小魚等為食。
分布範圍
分布於東大西洋區，從幾內亞灣至南非；西印度洋及西南太平洋紐西蘭等海域。
營養價值
鱈鯧肉質白嫩，兼具鯧魚的口感與鱈魚的鮮味，,含有豐富的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇;含有豐富的微量元素硒和鎂。
鱈鯧具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。
烹飪方法
乾煎鱈鯧片
1、將鱈鯧魚片從包裝袋中取出，放到冷藏室自然解凍即可。
2、放鹽，糖，料酒，薑絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。
3、擦乾鱈鯧魚片的水份，在兩面拍上麵粉。
4、放入平底鍋，中火煎。
5、兩面煎透即可，裝出擺盤，配菜加以點綴。
紅燒鱈鯧片
1、將鱈鯧魚片從包裝袋中取出，放到冷藏室自然解凍即可。
2、加半勺鹽，淋入適量料酒，拌勻，醃製十分鐘。
3、準備好一個碗，打入雞蛋，攪打至蛋液蓬鬆。
4、鍋中倒入小半鍋油，將魚均勻的裹上雞蛋液，逐個下入鍋中，炸至顏色金黃時撈出。
5、鍋留底油，下入薑片、蒜片、蔥段，加入八角，煸炒出香味後，再加入魚塊，倒入少量醬油、料酒、香醋，調味調色，加入適量清水。
6、煮開後，加半勺白糖、少許鹽，燜至湯汁收乾，即可出鍋食用。
