淮杞燉水魚

基本特點 健脾養血，滋陰補腎。脾腎不足，精血虛少，症見食欲不振，勞熱咳嗽，口渴多飲，或老人腰膝無力，視物不清，或病後體虛，貧血氣弱等。

基本介紹

• 中文名：淮杞燉水魚
• 口味：香鮮
• 主要食材：水魚，淮山藥
• 功效： 健脾養血，滋陰補腎

基本材料

水魚1隻（約500克），淮山藥30克，枸杞子15克，生薑1片。

（1）淮山藥洗淨，用清水浸半小時，枸杞子洗辯請您霉淨。

（2）用熱水燙水魚，使其排尿後，開去腸臟，洗淨切塊。與淮山藥、枸杞子、薑片棕凳櫻一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2￣3小時，調味供用。

說明

本湯以補脾滋腎為主。湯中淮山藥健脾益氣，是不寒不燥、平補陰陽之品。枸杞子性味甘平，有補益肝腎、益精明目的作用，《神農本草經》謂其“主五內邪氣、熱中講漿、消渴。”《食療本草》謂其“能益人，去虛勞。”《本草綱目》謂其有“滋腎……明目”的作端重拒用；本品含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、玉蜀黍黃素、多種維生素、煙酸及微量鈣、磷、鐵等。水魚又稱甲魚、團魚，能滋陰補腎，《本草圖經》記載它能“補虛、去血熱”。其背甲稱之為鱉甲，常用治陰多糠旋虛症，有滋陰潛陽、軟堅散結的作用，含有動物膠角質、蛋白質、多種維生素等，能抑制結締組織增生，而起軟化肝脾的作用，並能提高血漿蛋白。合而為湯，能滋腎健脾、生精補虛，是病後體虛、老年腎虛的常用滋補之湯品。

注意

（1）民間認為水魚不宜與莧菜同吃，供參考。

（2）感冒發熱、陰虛、濕重、積滯者不宜用本湯。

又一種做法

材料：

桂圓肉：10克

紅棗：4顆

水魚：一隻(約400克)

枸杞：15克

姜：3片

乾淮山：20克

水：5碗

做法：

1.燒一鍋水，趁未熱時將水魚放入，促其排尿，水開後撈起，宰好去腸臟，洗淨切塊。如嫌太麻煩，可在市場請賣水魚的師傅代為操作；

2.淮山、枸杞和桂圓肉洗淨，用水稍加浸泡；紅棗洗淨備刪棵鞏，拍扁去核；

3.將所有食材放入燉盅，慨求灶再注入煮沸清水，用中小火隔水燉兩小時，下鹽調味食用。

功效：

健脾補腎，養陰生血，清虛熱，安神補腦。適用於脾腎不足、精血虛少所致之食欲不振、口渴多飲、腰膝酸軟無力、視物不清者。