淮安湯包

淮安湯包是江蘇省淮安市傳統的名點，屬於江蘇菜。主要原料： 精白麵粉600克，光油雞2公斤，帶皮蹄膀2公斤，鴨掌1.5公斤，蟹粉500克。調料 熟大油200克，鹽15克，醬油、蝦子各10克，白糖10克，味素20克，胡椒粉5克，料酒150克，蔥、薑末各12克，蔥、姜各25克。

基本介紹

• 中文名：淮安湯包
• 分類：江蘇菜
• 主要食材：油雞
• 輔料：料酒

基本信息

淮安湯包

【菜譜名稱】 淮安湯包(按40個計算)

【所屬菜系】 全部

【口味特點】旬酷潤

製作過程

(1)制餡心。①將油雞洗淨用皮污、絨毛、剖腹取出內臟。蹄膀刮淨毛。鴨掌脫淨黃衣，洗淨後，與油雞、蹄膀刮淨毛污，再放入鍋內，加進涼水整芝和頁、料酒、蔥、姜，用旺火燒開講轎愚後，再改小火煨至雞和蹄膀8成熟時撈燥永習元出。而後剝下蹄膀皮剁碎墊鞏辨，放入原鍋，用旺提才射火端旬將湯熬濃，篩子湯渣。拆去蹄膀和雞骨頭，把 肉切成似綠豆粒大小，和蝦子一塊下入湯鍋稍熬一下。 ②把炒勺燒熱放入熟大油，待油熱後將蟹粉、味素、蔥、薑末同時放入稍炒，烹入料酒，炒透後倒入湯鍋，用旺火收濃汁，而後加入醬油、白糖、味素、鹽、胡椒粉攪勻，取出入盤，待凝成湯凍後，再捏碎，即成淮安湯包餡心。 (2) 制包皮、包法、蒸法，與蟹黃湯包相同。