《海洋功能食品》是2019年3月中國海洋大學出版社出版的圖書，作者是王卉。
基本介紹
- 中文名：海洋功能食品
- 作者：王卉
- ISBN：9787567018150
- 頁數：358頁
- 定價：57.5元
- 出版社：中國海洋大學出版社
- 出版時間：2019年3月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《海洋功能食品/海南熱帶海洋學院專業提升工程規劃教材》主要闡述了海洋生物活性物質的種類、結構和功能，海洋功能食品的生物資源，海洋食品的保健功能及評價方法，海洋功能食品生產的新技術，各類海洋功能食品的加工工藝和開發過程。全書分4個模組，共10章。在編寫上，每章開始設定案例導入，後安排思考題、案例分析和拓展閱讀，堅持理論與實際相結合，以套用為目的。
《海洋功能食品/海南熱帶海洋學院專業提升工程規劃教材》可作為食品科學與工程、營養與檢測、食品質量與安全等專業使用，也可供食品生產企業的技術人員參考。
圖書目錄
模組一 海洋功能食品和活性物質基礎篇
第一章 緒論
第一節 功能食品的概念、分類及中醫理論
第二節 海洋生物資源的多樣性
第三節 海洋功能食品開發背景和現狀
第四節 海洋功能食品的發展趨勢
第二章 海洋生物活性物質
第一節 海洋生物多糖
第二節 海洋生物脂類
第三節 海洋生物蛋白質、活性多肽、胺基酸及糖蛋白
第四節 海洋生物其他活性物質
模組二 海洋功能食品資源
第三章 海洋功能食品的植物資源
第一節 大型海藻
第二節 微藻
第三節 紅樹植物
第四章 海洋功能食品的動物資源
第一節 棘皮類
第二節 腹足類
第三節 雙殼類
第四節 腔腸類和星蟲類
第五節 頭足類
第六節 甲殼類
第七節 魚類
第八節 爬行類
第九節 其他海洋動物
第五章 海洋微生物資源
第一節 海洋微生物概述
第二節 海洋微生物種類
第三節 海洋微生物活性物質
模組三 海洋食品的保健功能及評價
第六章 功能食品的評價
第一節 食品毒理學評價
第二節 食品功能學評價
第七章 海洋食品的保健功能
第一節 延緩衰老作用
第二節 調節免疫作用
第三節 減肥作用
第四節 抗腫瘤作用
第五節 調血脂、抗血栓、抗動脈粥樣硬化作用
第六節 輔助降血壓作用
第七節 輔助降血糖作用
第八節 抗疲勞作用
第九節 輔助改善記憶作用
第十節 抗輻射作用
第十一節 抗病毒作用
模組四 海洋功能食品的開發利用
第八章 功能食品生產新技術
第一節 超微粉碎和冷凍粉碎技術
第二節 萃取新技術
第三節 膜分離技術
第四節 微膠囊技術
第五節 生物工程技術
第九章 海洋功能食品加工工藝
第一節 海洋功能食品的加工
第二節 海洋食品下腳料的開發
第十章 功能食品的開發過程
第一節 功能食品研發的選題
第二節 功能食品的配方及質量標準
附錄
附錄一 保健食品管理辦法
附錄二 保健食品評審技術規程
附錄三 食品安全國家標準保健食品
附錄四 保健食品標識規定
附錄五 保健食品標識與產品說明書的標示內容及其標示要求
參考文獻
