洛陽羊肉湯是用羊肉一道洛陽民間的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
基本介紹
形成原因,所需食材,製作方法,營養價值,湯品文化,食品文化,民間習俗,頭鍋湯,三美,雙椒,添湯,
形成原因
董高生認為，洛陽氣候比較乾燥，人體需要補充大量的水分。洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物，所以能夠長期受到洛陽人的喜愛。
所需食材
羊肉湯的主料是羊腿骨。
製作方法
一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自製香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中,乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。
洛陽羊肉湯
洛陽羊肉湯營養價值
某星級酒店一營養師認為，洛陽人喝的湯，其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣；第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分；第三，湯里還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。
湯品文化
喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。 在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復一日，樂此不疲。
喝湯經驗
早上豆腐湯，晚上丸子湯
老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習慣。
在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。
老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝湯原義
喝湯本意是吃晚飯
時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時，都習慣在湯里放一些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。
遇到青黃不接時，晚上更是只能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。”
食品文化
民間習俗
喝湯，最“得勁”的洛陽享受。喝湯了沒？簡單一句問候語，透出老洛陽人的親切。
滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。
關於吃晚飯，洛陽人有句俗語：“清早吃好，晌午吃飽，行黑兒不吃拉倒。”在洛寧、孟津等地，喝湯還分“鹹飯”和“甜飯”。“鹹飯”指麵條、燴菜、菜粥等放鹽的飯食；“甜飯”指不放鹽的“淡飯”，如劉秀羹（洛陽地方小吃，一種麥仁粥）、蘿蔔稀飯、麵疙瘩湯、甜面葉等。
現在的洛陽城裡，晚飯已成了大部分家庭一天中最隆重的“正餐”，很多家庭都習慣炒幾個菜、做一鍋湯，買幾個饃，一家人圍坐在飯桌旁，邊吃邊聊天。
頭鍋湯
老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的一種習慣。 早上，湯館的門口蹲著一大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨特的風景。
洛陽人喜歡喝“頭鍋湯”。洛陽民俗學者董高生生動地說：“七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。”很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上“頭三碗”。
三美
老洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、肥湯”，三者缺一不可。然而，現代人生活好了，肚子裡不再需要那么多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛“清湯”（不帶大片油花的湯）。
雙椒
不少食客進門喝湯時，總要向店家喊一句“雙椒”，店家立刻會意。“雙椒”，是洛陽湯館的行話，就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。
