泰豐樓

泰豐樓，創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街一號，是名噪京都的“八大樓”之一。清末，孫氏又將泰豐樓兌給了他的同省老鄉福山縣的孫永利和朱百平兩個人。而後幾經周轉，由孫壁光將泰豐樓買下來，當了東家。孫壁光選派王繼唐、吳中山承辦泰豐樓的全部業務，直到解放後關門歇業。歷盡滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號一直未變，風味也沒有變，在顧客中享有盛譽 。

基本介紹

• 中文名：泰豐樓
• 原址：在前門外煤市街一號
• 類屬：酒樓
• 創辦人：山東海陰孫氏
• 特點： 飯菜味道堪稱上乘

特點

它以精湛的烹飪技藝，烹製出以“清鮮脆嫩”為特色的菜餚而名譽京華。俗話說：“唱戲的腔，廚師的湯”，意喻餐中之湯的重要作用，泰豐樓對此特別重視，每天要用活雞、肘子吊湯，保證每個火眼都有湯鍋，這比起只靠味素來調味做湯的餐館，其味道自然不可同日而語。該店供應的湯菜，有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯，以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。不過，最受歡迎的是酸辣雞絲湯，很多來泰豐樓用餐的顧客，都喜歡要上一碗這裡的酸辣雞絲湯，因為它十分利口，在酒足飯飽之後，喝上幾口這種酸辣湯，還兼有解膩酒之功效。

歷史

民國初年，孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間，曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人，以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物，也經常出入泰豐樓，並以此為榮。解放後北京市第一任市長葉劍英，曾在泰豐樓宴請工商界人士號召他們為新中國服務。

1952年歇業。1984年經宋慶齡副主席建議在現址重新恢復了泰豐樓老字號。

近期發展

泰豐樓恢復營業以來，擁有一支較強的技術力量，特級廚師李啟貴1986年第一次為國家捧回了國際烹飪大賽的金牌和獎盃。1993年，他又參加“京蘇川粵及日本國烹飪技能大賽”，經過刀工、冷、熱菜激烈角逐，以三項總分第一的成績榮登榜首。同年，他還參加了第三屆全國烹飪技術比賽個人賽，以龍蝦空心球、雞茸竹蓀湯二道造型優美、口味純正的菜品榮獲金牌，並被授予全國優秀廚師的光榮稱號。

為恢復昔日的經營特色，泰豐樓在繼承發掘的基礎上研製出二百餘個菜品，如鮮嫩酥軟的紅燒海參醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚翅，湯鮮味美的清蒸甲魚，酸辣可口的燴烏魚蛋，以及五柳魚、乾燒魚、酒蒸鴨子、糟熘魚片等名菜，以及季節時令菜，如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什錦火鍋、四生魚鍋菊花魚鍋等。此外還有常年供應的銀絲卷、蓮茸包、龍鬚麵等麵點。

對中國烹飪素有研究的愛新覺羅·溥傑先生在泰豐樓用餐後稱讚說：“ 飯菜味道堪稱上乘”，並以“繼往開來，發揚光大”八字條幅相贈。日本大阪假日飯店老闆通過到泰豐樓用餐，以吃為紅娘萌發了邀請飯莊廚師東渡傳藝的意向，廚師李啟貴等人到日本後贏得了普遍讚揚。幾位蒙古客人飯後寫詩稱讚說：“歡飲泰豐樓，味美盡應酬，服務隨客意，京食占螯頭。”復業十年來，多次被評為市服務、衛生紅旗單位，服務組全體人員還榮獲北京市集體勞模的光榮稱號。《人民日報》曾以“泰豐樓紅了”為題，給予肯定。