特色傳統小吃，亦是京津地區著名小吃。銀絲卷以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。
基本介紹
- 中文名：銀絲卷
- 主要食材：白麵粉，酵母
- 口味：微甜
- 配料：白糖，鹼
做法,做法一,做法二,做法三,做法四,營養價值,菜品特色,
做法
做法一
主料：白麵粉。
輔料：黑面（蕎面）少許，酵母，油脂。
配料：白糖，鹼。
如果有兩個發麵團放在你面前，一個呢，你拿起來揉吧揉吧搓成大條，然後切成塊，放籠屜里蒸了，就成了饅頭。另一個呢，蓋上濕布餳發好後放在案板上，加白糖、鹼水揉勻。
然後用抻面的方法，反覆蹓條至勁頭均勻，繞搭九扣，出成面絲，橫搭於案板上，刷上油，切成約6厘米長的段。再將剩餘的面絲頭揉合均勻，搓成條，摘成麵團，擀成橢圓形麵皮，皮內放面絲一綹，將皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形略餳，入籠蒸約15分鐘，熟後出籠，將每個一切為二，切口朝上碼於盤內，切口處可見裡面布滿無數銀白的面絲，這才是銀絲卷。
做法二
1。將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克麵粉和成團，發酵
2。案板上鋪上少許麵粉，將發好的麵團放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖
3。把鹼面用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲
4。將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形麵皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成。
做法三
酵母粉用溫牛奶化開，加入到麵粉中，邊揉面邊加牛奶，揉光後餳40分鐘左右，待面發酵完成後再揉勻，將麵團分成大小勻均的小積。
1、取一塊小積摁扁擀平，刷上油鹽；
2、將擀平的面切成細絲，另取一塊小積搓成條；
3、用搓好的條將細絲纏在中間。
做法四
1、把小積摁扁擀平，一面刷上油鹽，取一塊切絲；
2、取一半絲放到另一塊擀好的麵餅上；
3、將絲捲起來即可。
烹飪貼士
1、以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
2、蒸製完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲鬆軟。
營養價值
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
菜品特色
市場上賣的一般都為速凍的，可以直接放入鍋里蒸，蒸的鬆軟，適合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩。
