法式甜點舒芙蕾

法式甜點舒芙蕾

基本介紹

  • 中文名:法式甜點舒芙蕾
  • 主要食材:蛋白,蛋黃
  • 分類:甜點,小蛋糕,法式,甜品
用料,做法,

用料

材料
用量
蛋白
2個
蛋黃
2個
細砂糖
40g
玉米澱粉
20g
牛奶
70g
黃油
3g

做法

1. 先用刷子沾室溫軟化後的黃油,均勻刷在紙杯的內壁。刷子從下往上刷會比較好
法式甜點舒芙蕾
2. 把細砂糖倒入杯內,杯子90度傾斜,沿杯壁慢慢轉一圈,讓細砂糖均勻粘在刷有黃油的杯壁上,剩餘的細砂糖再倒回碗裡備用。這兩步是為了待會舒芙蕾能夠平衡、順利的爬高!
法式甜點舒芙蕾
5. 將煮好的牛奶水慢慢倒入蛋黃澱粉液中,攪拌至糊狀再放到火上,小火回燒至濃稠,大概一分鐘,然後冷卻待用。
法式甜點舒芙蕾
6. 蛋清分三次倒入剩餘的細砂糖,打發至中性發泡。
法式甜點舒芙蕾
7. 蛋奶醬取出(此時再放適量澱粉,可以讓出爐後的舒芙蕾不易塌陷)與打發好的蛋清拌勻。
法式甜點舒芙蕾
8. 分兩次倒入紙杯中約九成滿,每倒一次都要震動紙杯,把氣泡震出。(此時用大拇指沿杯邊劃一圈凹槽,可讓待會舒芙蕾在膨脹過程中更加有型!)
法式甜點舒芙蕾
9. 烤箱中層,180度或190度約10分鐘,下層放一個烤盤,盛半盤熱水。
法式甜點舒芙蕾
10. 出爐後撒點糖霜或椰蓉裝飾一下。舒芙蕾在出爐後三分鐘內就會塌陷回原樣,(拍照的時候已經塌完了…)一定要珍惜這短短几分鐘的美味時光!
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11. 還是第一次做的時候比較誘人。。。
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