基本介紹
- 中文名：英式咖啡卷
- 菜系：甜品點心
- 杏仁粉：40g
- 糖粉：20g
- 蛋黃：70g
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菜系：
甜品點心
原料：
主料：
杏仁粉40g 糖粉20g 蛋黃70g 全蛋50g 無糖可可粉35g
輔料：
蛋白120g細砂糖80g
製作：
1.蛋白用攪拌機攪打至呈粗泡狀，分3次加入細砂糖，用快速方法攪打後蛋白漸漸地呈發泡狀態，攪打的同時明顯出現紋路狀，最後呈小彎勾的九分髮狀態即可。
2杏仁粉與糖粉一起用粗網過篩，再分別加入蛋黃與全蛋，用打蛋器攪拌均勻至顏色稍微變淡。
3加入無糖可可粉，繼續攪勻呈可可糊，4取約1/3的打發蛋白，加入做法3的可可糊中，先用橡皮刮刀稍微拌和。
4.加入剩餘的蛋白，改用橡皮刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻。用橡皮刮刀將麵糊加入模型內約8分滿。烤箱預熱 180° 25--30分鐘。
製作提示
1杏仁粉與糖粉一起過篩後，殘留的杏仁粉粗粒顆粒可直接混合在蛋液中使用。。
2可可糊先與1/3的打發蛋白混合，可將濃稠的可可糊稀釋一下，較容易完全混合。
