法國基礎醬

基本介紹

• 中文名：法國基礎醬
• 主要食材：蛋黃，蘋果醋
• 分類：法式，醬

用料

材料	用量
蛋黃	2個
蘋果醋	1oz / 28g
整黑胡椒	8粒
紅蔥頭	1個
水	1oz / 28g
檸檬汁	適量
黃油（融化）	6 oz / 168g

做法

1. 紅蔥頭切小丁，黑胡椒拍碎 和蘋果醋一起在小鍋里收汁到乾。離火，加28g冷水。過濾到一會兒要用來打醬的碗裡或者小鍋里。推薦不鏽鋼盆另起一個鍋燒開水
2. 蛋黃也加進不鏽鋼盆里。不鏽鋼盆放在開水鍋上，這時候可以關小火讓水保持小咕嘟咕嘟就可以隔水開始打發蛋黃
3. 可以用電動打蛋器，這樣方便好多蛋黃打發到有些發白，打蛋器划過有明顯紋路的時候就可以了切記：不過過度加熱蛋黃，不然就變成炒蛋了。所以煮水鍋下面一定不能大火，水也不能沸騰
4. 這時候蛋黃就可以離火了一手拿打蛋器，一手拿融化的黃油。慢慢的把黃油倒入蛋黃裡面，一點一點來給老師打個馬賽克
5. 這時候你會看到蛋黃越來越濃稠，如圖這時候用鹽和檸檬汁調味。還可以加一點點辣椒粉荷蘭醬就完成啦
6. 荷蘭醬可以配半熟的水煮嫩蛋，配著流出來的蛋黃會口感更豐富
7. 也常配著蘆筍吃，豐富，飽滿的醬汁可以平衡蘆筍的青澀口感