油燜筍菇

製作材料

主料：冬筍300克香菇（鮮）200克

調料：植物油20克花椒3克大蔥5克姜5克鹽3克味素2克白砂糖5克

製作工藝

1. 冬筍切長片；

2. 水發香菇切去蒂，用沸水焯出；

3. 將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；

4. 鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味；

5. 加入高湯、味素、鹽和適量白糖調味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味；

6. 最後將湯汁收乾，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼後盛入冷盤中即成。

菜品口感

冬筍爽脆，香菇軟綿，黃黑相間，色澤光亮，味鹹鮮香甜。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

熱量 374.45 千卡

維生素B6 0.01 毫克

蛋白質 17.85 克

脂肪 21.2 克

泛酸 0.02 毫克

碳水化合物 31.66 克

葉酸 2.8 微克

膳食纖維 10.06 克

維生素A 41.59 微克

維生素K 0.35 微克

胡蘿蔔素 255.7 微克

硫胺素 0.25 毫克

核黃素 0.42 毫克

尼克酸 5.92 毫克

維生素C 6.05 毫克

維生素E 15.48 毫克

鈣 97.83 毫克

磷 281.3 毫克

鉀 69.32 毫克

鈉 1348.9 毫克

鎂 29.43 毫克