沸騰水煮魚

材料:

草魚一條(2-3斤)，自發豆芽300克，乾辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，澱粉20G，鹽適量，油200ML

1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。

2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段

4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部

5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味

7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用

8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）

10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散

10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可

1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來, 不過我們一般都顧不上, 擋不住的誘惑,直接就開吃了

2、水煮魚的做法其實挺簡單的，唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習喔

3、花椒的用量要根據花椒的品種調整