基本介紹
概述,外形特徵,骨架,體型,器官,遊動,牙齒,軀幹,顎,盾鱗,鰓裂和鰭,鰭,鯊魚體型,生活習性,進食,偽裝,睡眠,天敵,繁殖方式,自然生長,養殖技術,種群分類,保護級別,
概述
身體一般呈紡錘形，分為頭、軀幹和尾3部分。體表具有細小盾鱗，體側有側線，體長約1—20米。全身骨骼均為軟骨，頭骨和脊椎骨鈣化，故而有一定的堅硬度，腦顱無骨縫。頭端扁平，近胸鰭處略粗，向後漸細，腹部較平坦，口在頭的腹面，橫裂，上頜和下頜具有發達的銳齒。口的前面有鼻孔1對。鰓裂位於頭的兩側，每側有5—7個，無鰓蓋，鰓間隔發達，鰓片由上皮組織摺疊形成柵板狀，故鯊類(selachii)又稱板鰓類(Elas-mobranchii)。背鰭1—2個，尾部側扁，尾鰭發達，歪形尾，適於在中上層水域中游泳。臀鰭1個，有的消失。胸鰭和腹鰭各1對;腹鰭之間有泄殖腔孔，雄鯊腹鰭的內側有1對鰭腳(交配器)，鰭腳的內側各有1條深溝，交配時，兩溝合併成1條管，可輸送精液至雌體，進行體內受精。為肉食性的兇猛魚類(生活在海洋底層的較溫順)，以魚和甲殼類為食。腸內有螺旋瓣。無鰾。多數為卵胎生，少數為卵生。
外形特徵
骨架
所有的鯊魚都有一身的軟骨。鯊魚的骨架是由軟骨構成，而不是由骨頭構成。軟骨比骨頭更輕、更具有彈性。所有的鯊魚都屬於鯊綱，而鯊綱動物都具有軟骨。但還是比較硬的。
體型
鯊魚的體型不一，身長小至18厘米，大至18米。鯨鯊是海中最大的鯊魚，一般長成後身長可達36尺（12米）。雖然鯨鯊的體型龐大，它的牙齒在鯊魚中卻是最小的。最小的鯊魚是侏儒角鯊，小到可以放在手上。它長約20到27厘米，重量還不到一磅。世界最大的鯊類是鯨鯊，據一些報導，一些鯨鯊可長達18米。世界上一例被證實最大的鯨鯊是1947年11月11日，在巴基斯坦的喀拉蚩市的baba island所發現的，它身長達12.65米，重約21.5噸。根據澳大利亞的鯊魚專家到海里和鯊魚的長期生活，鯊魚是可以一動不動的在海底的，並不會因此窒息。鯊魚和硬骨魚類的不同之處是，它們沒有鰾來控制浮潛。如果停止游泳，大部分的鯊魚會往下沉。為了增大在水中的浮力，鯊魚的肝內具有大量的油。
器官
鯊魚除了具有人類的五種感覺器官，還有其它的器官。鯊魚嗅覺敏感。它在海水中對氣味特別敏感，尤其對血腥味。傷病的魚類不規則的游弋所發出的低頻率振動或者少量出血，都可以把它從遠處招來，甚至能超過陸地狗的嗅覺。它可以嗅出水中1ppm（百萬分之一）濃度的血肉腥味來。日本科學家研究發現，在1萬噸的海水中即使僅溶解1克胺基酸，鯊魚也能覺察出氣味而聚集在一起。如雌鯊魚臨分娩過後，即使在大海里漫遊千里之後，也能沿著氣味逆游回到它的出生地生活。1米長的鯊魚，其鼻腔中密布嗅覺神經末梢的面積可達4842平方厘米，如5～7米長的噬人鯊，其靈敏的嗅覺可嗅數公里外的受傷人和海洋動物的血腥味。
鯊魚最敏銳的器官是鼻子，它們能聞出數里外的血液等極細微的物質，並追蹤出來源。它們還具有第六感——感電力，鯊魚能借著這種能力察覺物體四周數尺的微弱電場。它們還可借著機械性的感受作用，感覺到6百尺外的魚類或動物所造成的震動。
鯊魚頭部有個能探測到電流的特殊細胞網狀系統，被稱為電感受器。鯊魚就利用電感受器來捕食獵物及在水中自由游弋。美國研究人員對小斑點貓鯊的胚胎進行了研究。通過分子測試，他們在鯊魚的電感受器中發現了神經嵴細胞的兩種獨立基因標誌。神經嵴細胞是胚胎髮育早期形成各種組織的胚胎細胞。人類的神經嵴細胞對人面部骨骼和牙齒的形成起重要作用。這一發現說明，神經嵴細胞從鯊魚的腦部移至其頭部的各個區域，並在其頭部發育為電感受器。
由於鯊魚的嗅覺極為靈敏，非常容易地嗅出它們害怕或厭惡的氣味。在海水中含量為800億分之一的一種人體分泌物——左旋羥基丙氨酸的氣味，鯊魚也可嗅出來。據說曾經有一位釣鯊能手，在後來釣鯊當中，鯊魚總是不上他的鉤，而在同一漁場的其他漁民反而釣的鯊魚多。鯊魚為什麼害怕這位釣鯊能手呢？經魚類學家研究發現，那位釣鯊能手曾得過皮膚病，因此留在釣竿上的指紋中含有這種左旋羥基丙氨酸較為豐富。鯊魚聞到了此種氣味，對他自然而然地要退避，不上鉤的道理就在此因。
鯊魚還有味覺和觸覺，此外，它們還有兩種特殊感覺，一種是旁線神經系統，它是一排神經末梢，分布在身體兩側。它能讓鯊魚感知水裡的任何活動。另一個特殊感覺是能覺察其他生物發出的細微電荷，叫做落倫茲壺腹。
鯊魚身體堅硬，肌肉發達，不同程度呈紡錘形。口鼻部分因種類而異：有尖的，如灰鯖鯊和大白鯊；也有大而圓的，例如虎紋鯊和寬虎紋鯊的頭呈扁平狀。垂直向上的尾（尾鰭），大致呈新月形，大部分種類的尾鰭上部遠遠大於下部。
這一最新的研究成果發表在英國的皇家科學院學刊上。夏威夷大學的海洋生物學家卡爾-梅耶和他的同事設計策劃了這項試驗。他們在一個人工的磁場環境中訓練六隻沙洲鯊和一隻雙髻鯊。這個人工的磁場環境是一個直徑7米的水槽，外圍纏繞了一層銅電纜，每當向水槽中投放食物時，電纜開關便會打開以模擬磁場環境。
在經過了六周的訓練後，電纜的開關不管何時打開，即使沒有向水槽中投放食物，鯊魚仍然會聚集到平時餵食的區域。這種反應事實證明了它們感覺到了磁場的存在。
科學家在進行這項試驗之前，一些鯊魚奇特的習性已經讓科學家猜測到鯊魚可能具有這種特殊的能力。虎鯊、藍鯊能夠徑直地在海洋中游過很長的距離，如果僅僅憑著嗅覺是不可能做到的。雙髻鯊經常聚集在海底山脈附近，而這些山脈是地球磁場發生變化的地帶。
科學家下一步的研究是希望弄清鯊魚如何辨別出地球磁場以及它們對於磁場感應的靈敏程度。不久之前，科學家已經認識其它一些動物也具有識別磁場的能力。美國北卡羅萊納州大學的研究者通過試驗證明，鴿子的上喙有微小的磁性粒子，能夠幫助鴿子完成長距離的飛行。
很多人以為鯊魚十分兇猛，會攻擊人類，其實鯊魚十分膽小，它之所以會攻擊人類，是因為我們人類闖進鯊魚的地盤，所以鯊魚才會攻擊我們。
遊動
鯊魚每側有5～7個鰓裂（不像我們平常從集市買來的鯉魚，有一對鰓蓋護著魚鰓），在遊動時海水通過半開的口吸入，從鰓裂流出進行氣體交換。張著口游泳的鯊魚的確看起來很可怕，可是你能不讓人家呼吸嗎？少數鯊魚種類能停在海底進行呼吸。
牙齒
鯊魚的一生需更換上萬顆牙齒。很多鯊魚包括大白鯊，口中都有成排的利齒。只要前排的牙齒因進食脫落，後方的牙齒便會補上。新的牙齒比舊的牙齒更大更耐用。而角鯊和棘角鯊等鯊魚則會更換整排牙齒。鯊魚的牙齒呈鋸齒狀，如此一來，鯊魚不但能緊緊咬住獵物，也能有效的將它們鋸碎。
由於大白鯊的上下顎並未和頭部緊密相連，它可以將上顎向上和向前延伸吞下獵物，有時甚至能將獵物一口吞下。鯊魚的牙齒結構又是它的另一個獨特生態之一。凡是熟悉鯊魚的人都知道，它的牙齒像一把鋒利的尖刀，能輕而易舉地咬斷像手指般粗的電纜。如魔鬼鯊，有著長而尖的鼻吻以及銳利的牙齒。不同種類的鯊魚，它的牙齒大小、形狀和功能幾乎都不相同。因此，魚類學家只要從鯊魚牙齒的形狀和大小，就能判別出它是屬於哪個目、屬、科。
令人驚訝的是鯊魚的牙齒不是像海洋里其它動物那樣恆固的一排，而是具有5～6排，除最外排的牙齒才是真正起到牙齒的功能外，其餘幾排都是“仰臥”著為備用，就好像屋頂上的瓦片一樣彼此復蓋著，一旦在最外一層的牙齒髮生一個脫落時，而在裡面一排的牙齒馬上就會向前面移動，用來補足取代脫落牙齒的空穴位置。同時，鯊魚在生長過程中較大的牙齒還要不斷取代小牙齒。因此，鯊魚在一生中常常要更換數以萬計的牙齒。據統計，一條鯊魚，在10年以內竟要換掉2萬餘只牙齒。它的牙齒不僅強勁而有力，而且鋒利無比。例如，有些鯊魚的牙齒長的利如剃刀，它就可以用來切割食物；有的牙齒生成鋸齒狀，可以用來撕扯食物；還有的牙齒呈扁平臼狀，它就可以用來壓碎食物外殼和骨頭等。好像北美洲的印第安人把鯊魚的牙齒用作刮鬍子的工具。但可怕的是它在相互搶食時，鯊魚常常就會不分青紅皂白，甚至連自己親生的孩子——鯊仔，也不放過，吃得一乾二淨；當一條鯊魚為其它鯊魚所誤傷而掙扎的時候，這頭傷鯊就該倒霉了，其它同宗族的兄弟也同樣會群起而攻之，直至完全吞食完畢為止；還有更加恐怖的是鯊魚由於是胎生的，一胎可產10餘條鯊仔，最高可達80餘條之多，這些鯊仔在娘胎里竟也互相殘殺，人們曾在大西洋海岸發一種虎鯊的肚子裡，作了解剖得出這一結論：娘胎卻成了戰場，這在任何動物中都是未曾見過的先例。
鯊魚之所以如此更換牙齒，與它的牙齒形不同分不開。因為鯊魚的咬食力可以說是在海洋所有動物中最強有力的。曾有人用金屬咬力器藏在魚餌中，用來測定一條體長8英尺鯊魚的咬食力大小，經測定結果得知其咬食壓力每平方英寸高達18噸。所以有些商輪在航海的日記上曾記載過輪船推進器被鯊魚咬彎、船體被鯊魚咬個破洞的事故，這也就不是什麼奇怪的事了。鯊魚牙齒的形狀很奇特。例如噬人鯊的牙齒邊緣具有細鋸齒，呈三角形；大青鯊的牙齒則大而尖利；而鯨鯊雖軀體龐大，但它的牙齒卻是短細如針；錐齒鯊的牙齒是呈錐狀且長而尖；長尾鯊的牙齒則是扁平的呈角狀；姥鯊的牙齒既細小而又多似米粒；虎鯊的牙齒寬大呈臼狀等等。鯊魚的牙齒形狀之所以繁多，這就像上述所說的與其生態食性是極為密切相關的。
在某種意義上講鯊魚全身是牙，其體表覆蓋的盾鱗構造和牙齒相近，可以稱得上皮膚牙齒。鯊魚的牙齒有幾百顆，可以移動，因此鯊魚不用擔心牙齒不夠用，因而具有很大的攻擊力。
大白鯊是海洋里最強大的鯊魚，以強大的牙齒稱雄。
軀幹
皮膚內具有大量黏液腺，分泌黏液使體表黏滑，既可減少游泳阻力，又可使身體免遭病菌和寄生物的侵襲。
顎
鯊魚的顎部沒有和頭骨相連。因為顎的表面會遭遇到巨大的物理壓力，也由於顎部對於力量的需求，所以顎和鯊魚的脊椎骨與鰓弧一樣，都需要額外的支撐：顎部有一層小型的六角形板陣，是由鈣鹽結晶塊組合成馬賽克一般的結構而成，這層結構可以提供鯊魚的顎部很強的力量，超過一般硬骨組織的能力。
普通的鯊魚只有一層這種稱為“紙皮石狀晶層（tesserae）”的結構，但一些比較大型的鯊魚，如公牛鯊、鼬鯊或大白鯊，可能有兩、三層或更多，基本上這取決於鯊魚的體型，有些大型的大白鯊就可能有五層。鯊魚吻部柔軟和富彈性的軟骨同樣也有助於吸收衝擊的力道。
盾鱗
它們有高度流線、適合游泳的外型，全身覆滿了盾鱗，盾鱗除了保護鯊魚免於受傷或者被寄生，還可以增進它們的流體動力，讓它們游得更快速。
鰓裂和鰭
鰭
鯊魚全身上下約有6～8片鰭，都各有各的功用。胸鰭控制方向，背鰭保持平衡，尾鰭提供前進的力量。有些底棲性鯊魚背鰭上具有硬棘，可供自衛，有些甚至能分泌毒素。
鯊魚體型
鯊魚的體長小至6寸，大至18公尺。最大的鯊魚是鯨鯊，全長約有18公尺，最長可達60公尺，重達40000公斤，但是它的牙齒是鯊魚中最小的，所以它們吃浮游生物維生。最小的鯊魚是侏儒角鯊，長約6-8寸，重不到1磅。不過半數種類的鯊魚都不超過1公尺。最大的獵食性鯊魚則是大白鯊，可一口氣吞下整隻海豹。
生活習性
進食
鯊魚大多以魚等海洋動物為食。鯊魚以受傷的海洋哺乳類、魚類和腐肉為生，剔除動物中較弱的成員。鯊魚也會吃船上拋下的垃圾和其它廢棄物。此外，有些鯊魚也會獵食各種海洋哺乳類、魚類和海龜和螃蟹等動物。有些鯊魚能幾個月不進食，大白鯊就是其中一種。據報導，大白鯊要隔一、兩個月才進食一次。
為了處理每的數據，谷歌已經花了不少錢安裝和維護海底光纜，可它們卻成了鯊魚的美味佳肴。和陸地上的光纜或者銅質光纜不同，海底光纜必須接通高壓電流才能向海底的中繼器傳送數據，而這些光纜發出的電磁場使鯊魚將它們當成是垂死掙扎的魚類。
谷歌雲服務團隊的一位產品經理Dan Belcher稱谷歌已經給橫跨太平洋的海底光纜覆蓋了芳綸纖維，這樣鯊魚就不會損害光纜了。雖然我們還不清楚谷歌為此耗資多少，但考慮到芳綸纖維的價格和這些海底光纜的長度，谷歌一定為此燒了不少錢。
2018年9月，美國一支聯合研究團隊最新發現事實並非如此，有一種窄頭雙髻鯊不僅吃肉，也以海草為食。
偽裝
大白鯊是個擅長偽裝的掠食者。大白鯊由於身體龐大，並不像其它鯊魚那么靈活。但大白鯊卻是絕佳的獵人，因為它總能出其不意。它的上半身顏色很暗，下半身很明亮，它們能借著這種保護色悄悄的逼近獵物。當它從下方來襲時，由於它的顏色和深海接近，要等到它發動攻擊時才會被發現。它很少從上方攻擊，但它從上方來襲時，白色的下側和海水反映出的明亮天色融為一體。
鯊魚，在古代叫作鮫、鮫鯊、沙魚，是海洋中的龐然大物，所以號稱“海中狼”。鯊魚的鼻孔位於頭部腹面口的前方，有的具有口鼻溝，連線在鼻口隅之間，嗅囊的褶皺增加了與外界環境的接觸面積。鯊魚屬於軟骨魚類，身上沒有魚鰾，調節沉浮主要靠它很大的肝臟。
睡眠
以前，大家都普遍認為鯊魚從不睡覺。據佛羅里達州自然歷史博物館的記載，白鰭鯊和虎鯊其實是睡覺的，它們是白天睡覺，晚上出來活動。大白鯊是日行性獵食者。其它種類如護士鯊通過氣孔，迫使水通過鰓，提供穩定的富氧水，讓它們在靜止不動時可以呼吸。支配游水的器官——中央測試信號發生器位於脊髓，它讓鯊魚可以無意識地游泳。但因為魚沒有眼瞼，所以無法判斷鯊魚是否在睡覺。
天敵
鯊魚的天敵是虎鯨。虎鯨在遇到鯊魚時會用頭去撞翻鯊魚，使鯊魚暈眩。所以在有鯊魚的船港附近人們會播放虎鯨的叫聲驅散鯊魚。
繁殖方式
自然生長
和多數動物一樣，鯊魚是有性繁殖。鯊魚的交配行為非常複雜，不同種類的雄性和雌性鯊魚在交配前的例行程式也有很大的分別。結伴同遊，撕咬和顏色變化等行為模式是共有的。姥鯊等種類的鯊魚採用複雜的成群環遊的行為，還不了解這一行為的目的。
在雌雄鯊魚成功交配、同時雌性鯊魚體內的卵子完成受精之後，這一種屬鯊魚的受精卵就會以下列三種方式中的某一種繼續發育：
1．卵生：卵生鯊魚產下帶有厚厚的卵鞘的卵，使它們能夠附著在岩石或者海藻上，並抵抗捕食者。一般是大型鯊魚採用。鯊魚的卵很大，營養供應不虞匱乏。大多數的卵鞘呈寬廣的矩形。排出的卵包在扁平的墊形鞘內，而墊形鞘是卵在通過輸卵管時四周加上去的，鞘的外皮於進入水中後會變硬，鞘的每個角落都有一個短而中空的角狀物，海水能由此進入，使卵獲得氧氣。母鯊魚每次排卵數目有限。卵呈布袋狀或螺旋狀，產出後被固定於珊瑚礁、海底植物或石縫中。被衝上海岸的短吻棘鮫的空卵囊，則被暱稱為“美人魚的小錢包”。這些卵在幾天或幾星期後孵出，鯊魚就會離開幼仔讓它們獨立生存。
養殖技術
（1）生物學特徵
①體型與體色淡水鯊魚體色有黑、白、灰、紅四種。前三種體色的鯊魚多作為食用魚飼養，尤其是灰鯊魚最受歡迎，其背部青色，體側青灰色，腹部銀白色；紅鯊魚即水晶巴丁魚，多作觀賞魚飼養。
②適應性與食性淡水鯊魚耐低氧能力強，適應性廣，但抗低溫能力較弱。適溫20～34攝氏度，最佳生長水溫26～32攝氏度，水溫低於18攝氏度時活動緩慢、反應遲鈍，水溫低於12攝氏度時開始死亡。該魚食性較雜，幼魚以浮遊動物為餌料，成魚以水生植物及人工配合飼料為食，飼料蛋白質要求28%～32%。
③生長與繁殖淡水鯊魚食性雜，食量大，生長速度快，當年魚苗（3～4cm）養殖4個月體重可達0.6千克以上。該魚性成熟較晚，飼養3～4年，體重達3千克以上可以進行繁殖。繁殖季節為4～9月，屬一年一次性產卵魚類。
種群分類
鯊魚的種類很多，世界海洋能分辨出的鯊魚種類至少有440種。《sharks of the world 》系列書記載了500多種。
側孔總目下屬一共分為8目25科：
1．六鰓鯊目（Hexanchiformes）：有2科4屬約5種，包括六鰓鯊科Heaxanchidae和皺鰓鯊科Chlamydoselachidae。我國僅六鰓鯊科Heaxanchidae1科3屬4種。廣布於太平洋和大西洋熱帶和亞熱帶海域。結構原始。鰓孔6～7個。眼無瞬膜或瞬褶。有噴水孔。背鰭1個，無硬棘，後位，具臀鰭；胸鰭的中軸骨伸達鰭的前緣，前鰭軟骨無輻狀鰭條。脊椎分節不完全，但椎體多少鈣化，脊索部分或不縊縮。吻軟骨1個。卵胎生。
六鰓鯊
六鰓鯊2．鼠鯊目（Lamniformes）：有5科，包括錐齒鯊科Carchariidae、劍吻鯊科Scapanorhynchidae、鯖鯊科Isuridae（鼠鯊科Lamnidae）、姥鯊科Cetorhinidae和長尾鯊科Alopiidae。我國有4科6屬8種。鰓孔5對。背鰭2個，無棘；具臀鰭。眼無瞬膜或瞬褶。椎體具輻射狀鈣化區，4個不鈣化區無鈣化輻條侵入。頜舌接型，上頜僅以韌帶連於頭骨。。
3．虎鯊目（Heterodontiformes）：僅1科1屬8種。分布於太平洋、印度洋各熱帶與溫帶海區。我國產寬紋虎鯊Heterodontus japonicus和狹紋虎鯊Heterodontus zebra兩種。中小型鯊，長可達1.5米。體粗大而短，頭高近方形。體具各種橫紋或斑點。吻短鈍，眼小，橢圓形，上側位。鼻孔具鼻口溝。口平橫，上、下唇褶發達。上、下頜牙同型，每頜前、後牙異型，前部牙細尖，3～5齒頭；後部牙平扁，臼齒狀。噴水孔小，位於眼後下方。鰓孔5個。背鰭2個，各具1硬棘，可禦敵害；具臀鰭；尾鰭寬短，帚形。胸鰭寬大。棲息底層，食貝類及甲殼類動物。每次產卵2枚，卵具圓錐形角質囊，末端有長絲，藉以固著於附著物上。
4．真鯊目（Squaliformes）：有4亞目7科49屬200餘種，包括貓鯊亞目Scyliorhinoidei、皺唇鯊亞目Triakoidei、真鯊亞目Carcharhinoidei和雙髻鯊亞目Sphyrnidae。我國有4亞目5科23屬約60多種。背鰭2個，無硬棘；具臀鰭。鰓孔5個。頜舌接型。吻軟骨3個。眼有瞬褶或瞬膜。椎體具輻射狀鈣化區域，4個不鈣化區域有鈣化輻條侵入。腸的螺旋瓣呈螺旋形或畫卷形。
5．角鯊目（Squaliformes）：有3科21屬約87種，包括角鯊科Squalidae、鎧鯊科Dalatiidae和棘鯊科Echinorhimidae。背鰭2個，通常各具一棘；臀鰭消失。鰓孔5個，位於胸鰭基低前方。眼側位或上位。主要分布於世界各溫水、冷水海區或深海。
6．鋸鯊目（Pristiophoriformes）：僅1科2屬5種。體長可達4米。吻很長，劍狀突出，邊緣具鋸齒。腹面在鼻孔前方具1對皮須。頭頗平扁。眼上側位。噴水孔大，位於眼後。鼻孔圓形，距口遠。牙細小而尖，多行在使用。鰓孔5～6個。背鰭2個，無硬棘；無臀鰭。棲息底層，吻鋸為自衛利器。食甲殼動物、蠕蟲類及小魚等。肉質優良。鋸鯊屬Pristiophorus，鰓孔5個，共4種。我國只有日本鋸鯊Pristiophorus japonicus1種，分布於黃海和東海，偶見於南海及朝鮮和日本沿海。六鰓鋸鯊屬Pliotrema，鰓孔6個，只1種，分布於非洲南部東南岸。
7．扁鯊目（Squatiniformes）：僅1科1屬約13種。體平扁；吻很短而寬；胸鰭寬大並向頭側延伸游離如袍袖，舊稱袖鮫，西方俗稱天使魚或僧魚；眼上位；口寬大，亞前位；牙上、下頜同型，細長單齒頭型；鼻孔前位；鰓孔5個，寬大，延伸至腹面 ；背鰭2個，無硬棘 。廣泛分布於熱帶及溫帶的大西洋、地中海和太平洋，非洲南部東岸也有分布。我國有4種。為黃海和東海次要經濟魚類，在黃海產量較大，為漁業捕撈對象之一。東海產量較少，為底曳網兼捕魚類。
扁鯊
扁鯊8.鬚鯊目（Orectolobiformes）：有7科：長鬚鯊科Brachaeluridae、絞口鯊科Ginglymostomatidae、天竺鯊科Hemiscylliidae、鬚鯊科Orectolobidae、斑鰭鯊科Parascyllidae、鯨鯊科Rhincodontidae、豹紋鯊科Stegostomatidae。我國有3科5屬10種。鰓孔5對。背鰭2個，無棘，具臀鰭。眼無瞬膜或瞬褶。椎體具輻射狀鈣化區，4個不鈣化區無鈣化輻條侵入。頜舌接型，上頜僅以韌帶連於頭骨。包括世界上最大的魚類。
保護級別
鯊魚總數大幅減少——50年來下降了80%
因為魚翅的價格不斷提高，吸引著各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚，致使海中生態出現不平衡，部分鯊魚瀕危。由於鯊肉價值很低，因此魚翅漁業者在撲鯊後，僅割下鯊魚的鰭部分，便將鯊魚拋回海中以保持更多的空間存放價值更高的魚翅。這些鯊魚並不會立刻死亡，但會因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鯊魚捕食。部分關注動物及生態團體大力宣傳請求大眾不要吃魚翅，主要原因不僅是捕殺魚翅的過程殘忍，更因為由此導致鯊魚總數大幅減少——50年來下降了80%。據估計，每年全球有1百萬條鯊魚被捕殺，魚翅的年產值達到12億美金。也正由於牽涉龐大的利益，該行業倍受有黑社會活動介入的指控。
7成左右的魚翅被汞污染
7成左右的魚翅被汞鉛污染，如果大量食用可能會對健康產生威脅。魚翅也並無特別的營養價值。事實上，因為工業廢水不斷地排入海洋，每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。三丁基錫是用於船體防污塗料中的一種化合物，在義大利沿岸海域捕獲到的鯊魚的腎臟內已發現這種化合物。在東地中海的幾種鯊魚物種組織樣本中也已經發現鎘、鉛、砷等金屬元素。而2001年，曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，10個魚翅中有7個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。2008年，香港市場的抽查表明，10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪並不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅後，水銀和其他重金屬進入人體，難以被排出體外，而是在體內積蓄下來，會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。
捕殺
捕殺