基本介紹
- 中文學名：中華仙影海葵
- 拉丁學名：Sagartiidae
- 別稱：沙蒜
- 二名法： Cereus sinensis (Verrill, 1870)
- 界：動物界
- 科：綠海葵科
- 屬：仙影海葵屬
基本簡介,食用方法,
基本簡介
沙蒜,學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形像蒜頭，沙蒜之名大約就是這么來的。別看它平時軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚，卻是味道鮮美，營養豐富，一旦上桌，常常被“風捲殘雲”。
沙蒜分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，適於沙蒜生長的海塗甚多，每年早夏正是採收旺季。當海潮退後，常見三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上，挖掘生長在塗下尺余的沙蒜。沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時注意不要放鹽，因其本身已鹹；也不要加水,因其含水量較高。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效，是四季進補的佳品。
上世紀五、六十年代時，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地區居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過三四角錢。後來隨著人口的迅猛增加和無限制的捕捉，它們便越來越少。目前市場上偶爾有售，每公斤價格高達50餘元，一般工薪階層難以問津，它們也改換門庭，跨入了名貴海產品的行列，轉入宴席之中。
食用方法
沙蒜，豬肥肉或五花肉少許，姜
沙蒜用熱水沖燙，洗去表皮黏液，姜與肥肉切片
鍋中倒少許油，下肥肉煸至吐油捲曲，下薑片略煸，倒入料酒，水，下沙蒜煮製
水煮開後打一次沫，轉小火煨20-30分鐘，調入鹽糖調味，關火再打一次沫，出鍋
我是台州的，這是長輩們教的，知道其他做法請補充。
沙蒜炒豆面
第一種做法，家常菜小炒
一種很簡單的做法，
沙蒜，鹽，香菇泡軟，薑片，肥肉片或五花肉片，水。放到飯盒，或者燉盅裡面，然後放到高壓鍋裡面，燉熟就好了。一點腥味都沒有，很鮮。
1、沙蒜放水龍頭一衝洗，然後大開水中快速焯一下，馬上撈出。
2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。
3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香；烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。
4、另起油鍋，放入稍加浸泡的豆面，炒軟，加入沙蒜、蚝油、薑片、香菇再炒。
5、加沒過材料的水，大火約10分鐘，加入青椒絲翻炒片刻，加蔥出鍋。（個人覺得加芹菜絲更香，但那天家裡沒有芹菜，放了青椒，也很不錯。）
第二種做法，酒店常用：
1、沙蒜放水龍頭一衝洗，然後放進開水中快速焯一下，馬上撈出。
2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。
3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香；烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。
4、另起油鍋，加少許糖起色，放入稍加浸泡的豆面，炒軟，加入沙蒜、蚝油、薑片再炒、香菇等再炒。炒熟盛出。
沙蒜本身鮮美顯鹹味，水份充足，在炒時以少許鹽讓豆面入味。
