江蘇大學農產品加工工程研究院前身為江蘇大學農產品加工工程研究所，於1983年在全國率先創辦。1986年獲農產品加工工程碩士點，1993年獲批為全國第一批農產品加工工程學科博士點。1995年與農業機械設計製造學科共同獲批設立農業工程博士後流動站，1998年首批獲批設立食品科學與工程博士後流動站。研究院目前擁有省部級重點實驗室及研究中心5個：①江蘇省農產品生物加工與分離工程技術研究中心（2003年由江蘇省科技廳批准，江蘇大學和江蘇恆順醋業股份有限公司聯合組建），②國家農產品加工技術裝備研發分中心（2009年由國家農業部批准設立，隸屬於“國家農產品加工技術研發中心”），③江蘇省農產品物理加工重點實驗室（2010由江蘇省教育廳批准），④江蘇省食品智慧型製造工程技術研究中心（2013年由江蘇省科技廳批准），⑤江蘇省食品智慧型製造裝備工程實驗室（2015年由江蘇省發改委批准）。研究院及所屬重點實驗室及研究中心，擁有實驗室面積1500餘平方米，目前資產總值3000餘萬，其中20萬元以上的精密貴重儀器設備70餘台（套），中試設備30餘套。
研究方向主要有：①根據農產品的光學、電學、聲學、力學等物理學特性，採取物理學的檢測手段，進行農產品品質的快速無損檢測；②利用超音波技術對農產品有效成分提取、蛋白質酶解等精深加工過程進行強化；③利用紅外線、磁場、微波、磁性材料等對農產食品進行乾燥、滅酶、殺菌等套用研究；④食品製造過程新型感測技術開發、過程控制、故障診斷與實時通信技術研究及食品智慧型製造關鍵裝備開發。近年來主持國家863課題6項，國家科技支撐計畫及自然科學基金30餘項，取得了一大批科學研究成果，其中國家科技發明二等獎1項，省部級科學技術一等獎4項、二等獎3項。
