水饅頭

"水饅頭”是一種日式清涼糕點，是日本和果子的一種，是以葛粉為主的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香潤，口感幼滑，是夏季涼點中佳品。

基本介紹

• 中文名：水饅頭
• 外文名：みずまんじゅう
• 主要原料：葛粉，黑糖漿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：葛粉，豆沙
• 主要食用功效：清涼解熱
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：不易消化
• 儲藏方法：常溫
• 解釋：日式清涼糕點

做法一

材料

調味料：

葛粉3大匙

水2杯

片栗粉（即馬鈴薯澱粉）3大匙

麵粉1大匙

黑糖漿4大匙

砂糖2大匙

作法

1．將4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻，入鍋炒至糖焦融後，倒入2大匙水拌勻，即成黑糖漿備用。

2．鍋中先放入葛粉，加水拌勻後再倒入片栗粉和麵粉，攪拌至溶解後以小火加熱，邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明後，倒入模型中，再以湯匙沾水將表面抹平。

3．冷卻後脫模扣出，最後淋上黑糖漿即可。

做法二

材料

瓊脂4公克，水150毫升

細砂糖50公克，水麥芽20公克

蕨粉25公克，水100毫升D.桑椹果醬適量，橘子果醬適量，白豆沙160公克

做法

1. 鍋中放入材料A，加熱拌煮至沸騰後轉中小火，繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後，再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。
2. 將材料C先拌勻後，再慢慢加入作法1混合
3. 拌煮，至呈光澤透明狀後熄火備用。
4. 用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中，填入約至1/2的份量後，再加入桑椹果醬或橘子果醬。
5. 先將白豆沙分成每個約20公克重後，再放入作法3中，並加入作法2填滿模型，並放涼備用。
6. 食用前再將水饅頭扣出即可。

做法三

用料

用料	數量
葛根澱粉（或者其他澱粉代替）	60g
水	500cc
砂糖	20g
豆沙餡	200g

做法

1. 把水、葛粉、砂糖一起倒入鍋里
2. 開小火不停攪拌，直至變成的透明粘稠膏狀，關火
3. 在沾了水的容器里，先把2倒入一點進去，紅豆沙分成10等分揉成球，每碗放20g進去
4. 在3的上面再倒入2，把碗倒滿，然後稍微搖晃一下填補沒有填到的漏洞，放置任其冷卻（可以在盤裡倒冷水，加速冷卻）
5. 冷卻了之後在碗裡淋上一點水就能輕鬆脫模，倒扣在小盤子裡，完成~

PS：還有一種方法，就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜里，然後放豆沙餡再包起來等放涼。保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉做出來的水饅頭透明度更高一些。