回頭魚肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
基本介紹
- 中文名：水煮回頭魚
- 所屬菜系：湘菜
- 製作原料：回頭魚
- 菜品特色：魚肉細嫩，湯鮮味濃
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菜品名稱
水煮回頭魚
所屬菜系
湘菜
製作原料
回頭魚1條（約1000克）。
萵筍頭300克，青椒50克。
製作工藝
1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3厘米見方的塊。
2、萵筍頭去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；姜切片。
3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味素、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈歡簽、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：秘制回頭魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克乾香蔥頭，100克乾椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬制，至香蔥變枯黃時，撈微淚只訂出渣滓即可。
菜品特色
魚肉細嫩，湯鮮味濃。
營養價值
萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。
回頭魚肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
營養分析
1.開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略少芝希戲帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱整籃鴉、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2.利尿通乳：
3.強壯機體、防癌抗癌：
4.寬腸通便：
相關人群
一般人群均可食用。
1.老人兒童更適合；
製作指導
2.萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
食療作用
萵筍味甘、性涼茅匪潤、苦，入腸、胃經；
具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
