水炒苜蓿蝦仁

水炒苜蓿蝦仁是以苜蓿和蝦仁為主要原料製成，是一道集美味、營養於一身的菜餚。

基本介紹

• 中文名：水炒苜蓿蝦仁
• 主要食材：苜蓿，蝦仁
• 注意事項：果汁與蝦相剋：同食會腹瀉
• 功效：具有養心安神，補血，滋陰潤燥

原料調料

對蝦仁150克，雞蛋5隻，上湯200克，蔥、姜、料酒、香油各適量。

製作流程

①將雞蛋打入碗內，蝦仁洗淨，片成抹刀片，放入滾水裡略燙撈起，倒入雞蛋碗內攪勻。蔥、姜切成茸，

②燒熱鍋，下上湯並放入蔥姜茸、鹽、味素、料酒煮滾，把蝦仁倒入炒至嫩熟，淋上香油即可。

營養成分

熱量（千卡）： 93.00 膽固醇（毫克）： 0.19 膳食纖維（克）： 0.00蛋白質（克）： 18.60 脂肪（克）： 0.80 碳水化合物（克）： 2.80

礦物質 鈣（毫克）： 62.00 鐵（毫克）： 1.50 磷（毫克）： 228.00 鉀（毫克）： 215.00 鈉（毫克）： 165.20 銅（毫克）： 0.34 鎂（毫克）： 45.00 鋅（毫克）： 2.80 硒（微克）： 33.72

維生素 A（微克）： 15.00 B1（毫克）： 0.01 B2（毫克）： 0.07 B6（毫克）： 0.00 B12（微克）： 0.00 C（毫克）： 0.00 D（微克）： 0.00 E（毫克）： 0.62 K（微克）： 0.00 P（微克）： 0.00 葉酸（微克）： 0.00 泛酸（毫克）： 0.00 煙酸（毫克）： 1.70 生物素（微克）：0.00 胡蘿蔔素（毫克）：0.00

營養價值

蝦營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的 保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

水炒苜蓿蝦仁

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

雞蛋營養價值

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

適用人群

蝦

一般人群均可食用 　1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人食用。

蝦仁

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃。

蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

雞蛋

更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。

食用功效

雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食物相剋

蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

選購貼士

蝦

1. 新鮮蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮、呈青白色，肉質堅實細嫩。不新鮮蝦頭體連線鬆懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有的彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質鬆軟，蝦身節間出現黑腰。

2. 對蝦冷藏前要將蝦須剪去，以防掉頭，冷藏方法同魚；如用冰冷藏時，需先在容器底部鋪一層冰，撒一層鹽，中心放一塊冰，將蝦拉直圍冰堆三層，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口。

雞蛋

1.未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放；

2.產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不易。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了；

3.雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一；

4.新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉；

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌；

6.嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。