水晶蓮菜餅是陝西特色的傳統小吃。以蓮菜為主料與麵粉製成麵團，包入生板油粒、核桃仁等製成水晶餡，煎炸製成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。
基本介紹
- 中文名：水晶蓮菜餅
- 分類：小吃
- 口味：晶瑩黃亮、香甜軟糯。
- 主要食材：蓮藕
做法一,做法二,
做法一
材料準備
主料：蓮藕 1,000克
水晶蓮菜餅
調料：白砂糖 100克 豬油（煉製） 50克 各適量
製作步驟
1. 蓮藕去皮漂洗瀝乾，擦成細茸，保持藕茸原汁；
2. 再點少許白醋使其不變色，加濕澱粉；
3. 生豬板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 紅綠絲切末；
5. 核桃去殼取仁切末；
6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；
7. 將拌好的水晶餡捏成20 個丸子；
8. 將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，製成小圓餅；
9. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤裡，上放紅櫻桃；
10. 炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化後，加濕澱粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。
製作要訣
1. 煎蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎黃一面，用火翻勺技術煎另一面，兩面煎黃，用手勺輕輕推入扒盤，保持形狀完整；
2. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油500克。
做法二
材料準備
蓮藕、核桃仁、糖玫瑰、青紅絲、生豬油、櫻桃、濕澱粉、熟豬油、白糖。
製作步驟
1.蓮藕削皮洗淨，擦成細茸，加少許澱粉和勻；
2.將生豬油切成粒，青紅絲、核桃仁、白糖、糖玫瑰拌成水晶餡。將蓮藕茸做外皮，包入水晶餡，製成小圓餅放在抹過油的盤子裡；
3.熟豬油燒六成熱時，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至兩面金黃出鍋，擺在盤裡點綴上紅櫻桃；製成玻璃芡澆在蓮菜餅上即成。
