基本介紹
- 中文名：南昌瓦罐湯
- 外文名：Nanchang waguansoup
- 功效：補氣益血、美容養顏
- 適宜人群：所有群體
茶菇土雞湯,黃立豬腳湯,馬蹄豬肺湯,豬肚老鴨湯,花仁蹄筋湯,白煨牛肉湯,芋頭目魚肚塊湯,清煨鴨湯,枸杞雛鴿湯,板栗排骨湯,
茶菇土雞湯
原料：乾茶菇75克,土雞1 只,枸杞子15克,白芷10克,黨參15克,蔥結3個,薑片9克,沙參15克,黃酒100克,鹽、味素、機精、胡椒粉適量。
製作：將茶菇用溫水泡開洗淨,土雞宰殺洗淨,剁成塊後在燒開的水裡燙1——2分鐘撈出,撈出後平均裝入三個瓦罐內,把上述所有配料也平均加入瓦罐內,加入清水8成,用錫紙、封口蓋上蓋,放入爐或缸中煨烤5——6小時。
製作：將茶菇用溫水泡開洗淨,土雞宰殺洗淨,剁成塊後在燒開的水裡燙1——2分鐘撈出,撈出後平均裝入三個瓦罐內,把上述所有配料也平均加入瓦罐內,加入清水8成,用錫紙、封口蓋上蓋,放入爐或缸中煨烤5——6小時。
黃立豬腳湯
原料：黃豆60克,豬腳600克,白芷2克,黨參3克,槐參5克,甘草1克,蔥結1個,薑片4片,黃酒40克,鹽、味素、機精、胡椒粉適量。
製作：將黃豆用溫水泡3——4小時,豬腳洗淨煺乾淨毛剁成2.5厘米見方的方快,用燒開的水燙3——4分鐘,撈出放入瓦罐內,加黃豆上述配料,再加8成清水,用錫紙封好蓋好蓋,放入爐或缸內煨烤5——6小時。
製作：將黃豆用溫水泡3——4小時,豬腳洗淨煺乾淨毛剁成2.5厘米見方的方快,用燒開的水燙3——4分鐘,撈出放入瓦罐內,加黃豆上述配料,再加8成清水,用錫紙封好蓋好蓋,放入爐或缸內煨烤5——6小時。
馬蹄豬肺湯
原料：馬蹄20個,豬肺300克,姜10克,蔥15克,精鹽5克,味素2克,蹂湯適量.白芷2克,黃酒20克,沙參3克,山奈3克。
製作：馬蹄洗淨待用,將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水,用手擠壓出血水如此反覆多次,直到豬肺呈白色,再將豬肺切成塊,放入沸水中煮5分鐘撈出,將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。
製作：馬蹄洗淨待用,將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水,用手擠壓出血水如此反覆多次,直到豬肺呈白色,再將豬肺切成塊,放入沸水中煮5分鐘撈出,將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。
豬肚老鴨湯
原料：豬肚1個,老鴨1隻,白芷10克,黨參15克,槐參15克,山奈10克,蔥結3個,薑片12片,黃酒100克,鹽、味素、雞精、胡椒粉適量。
製作：把豬肚在沸水裡過一下,取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗乾淨把老鴨宰殺掏肚沖洗乾淨,然後把豬肚、老鴨剁成塊後,用燒開的水煮2——3分鐘撈起,平均裝在三個瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入爐里或煨烤5——6小時,即可。
製作：把豬肚在沸水裡過一下,取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗乾淨把老鴨宰殺掏肚沖洗乾淨,然後把豬肚、老鴨剁成塊後,用燒開的水煮2——3分鐘撈起,平均裝在三個瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入爐里或煨烤5——6小時,即可。
花仁蹄筋湯
原料：花生仁50克,豬蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙參3克,精鹽20克,蔥20克,姜5克,胡椒粉1克,雞精適量。
製作：將花生仁先泡2小時,去雜質、霉爛的顆粒,去皮後瀝乾水待用,將蔥挽結,姜拍破,待用,將蹄筋放入盆中,加水適量,上屜蒸軟之後取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗淨切成長段,將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入爐里或缸內煨烤4——5小時。
製作：將花生仁先泡2小時,去雜質、霉爛的顆粒,去皮後瀝乾水待用,將蔥挽結,姜拍破,待用,將蹄筋放入盆中,加水適量,上屜蒸軟之後取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗淨切成長段,將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入爐里或缸內煨烤4——5小時。
白煨牛肉湯
原料：牛肉500克,蔥段15克,薑片10克,精鹽5克,味素4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。
製作：將牛肉洗淨,切成小方塊,放入瓦罐,加適量清水置旺火上,待湯燒開撤去浮沫後,加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時,即可。
製作：將牛肉洗淨,切成小方塊,放入瓦罐,加適量清水置旺火上,待湯燒開撤去浮沫後,加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時,即可。
芋頭目魚肚塊湯
原料：芋頭500克,目魚200克,豬肚1個,蔥結3個,薑片12片,鹽、味素、雞精、胡椒粉適量,甘草5克,槐參10克,山奈10克,陳皮10克,料酒100克。
製作：將芋頭刨皮洗淨切塊,目魚用溫水泡30分鐘切開,豬肚在沸水裡過一下剮掉表面的一層胃酸後沖洗乾淨切成塊,把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水裡煮2——3分鐘,撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料,再加上清水,然後用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。
製作：將芋頭刨皮洗淨切塊,目魚用溫水泡30分鐘切開,豬肚在沸水裡過一下剮掉表面的一層胃酸後沖洗乾淨切成塊,把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水裡煮2——3分鐘,撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料,再加上清水,然後用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。
清煨鴨湯
原料：淨鴨肉250克,淨鴨肫、鴨肝各1副,熬豬油50克,料酒10克,味素2克,鹽5克,胡辣椒粉1克,蔥白15克,姜5克。
製作：將鴨肉洗淨切塊,將鴨肫剖開去皮和雜物,洗淨切成4塊,將蔥白切成段,將姜夫用刀拍碎待用,將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱,放入鴨塊,肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘,待鴨塊呈金黃時,烹入料酒,放入鹽、味素、胡椒粉後用手勺炒5分鐘,起勺盛入瓦罐內,加清水750克,用錫紙封好蓋上蓋,放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。
製作：將鴨肉洗淨切塊,將鴨肫剖開去皮和雜物,洗淨切成4塊,將蔥白切成段,將姜夫用刀拍碎待用,將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱,放入鴨塊,肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘,待鴨塊呈金黃時,烹入料酒,放入鹽、味素、胡椒粉後用手勺炒5分鐘,起勺盛入瓦罐內,加清水750克,用錫紙封好蓋上蓋,放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。
枸杞雛鴿湯
原料：雛鴿2隻,枸杞子40克,黨參5克,鹽5克,白糖8克,料酒10克,蔥結1個,薑片2片,胡椒粉1克,味素2克。
製作：將雛鴿宰殺去毛,開膛洗淨每隻剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然後放入開水鍋過一下,撈出洗淨血沫,將枸杞子、黨參、鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉後用錫紙封上,蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。
製作：將雛鴿宰殺去毛,開膛洗淨每隻剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然後放入開水鍋過一下,撈出洗淨血沫,將枸杞子、黨參、鹽、味素、白糖、料酒、胡椒粉後用錫紙封上,蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。
板栗排骨湯
原料：豬排骨300克,板栗200克,精鹽4克,味素2克,料酒4克,白芷1克,山奈1克,胡椒粉1克,蔥結、薑片食糧
製作：將排骨洗淨,用開水燙一下,撈出待用,板栗剝皮將排骨剁成小塊,用板栗放入瓦罐中,加入上述配料,再加上8成水,用錫紙封好,蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時即可。
製作：將排骨洗淨,用開水燙一下,撈出待用,板栗剝皮將排骨剁成小塊,用板栗放入瓦罐中,加入上述配料,再加上8成水,用錫紙封好,蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時即可。
