基本介紹
- 中文名：瓦罐煨湯
- 主要食材：雞肉，豬肉
- 分類：家常菜
- 口味：清淡
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此後，眾人外出遊玩均如法炮製，後被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。
做法
瓦罐煨湯採用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置於一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恆溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。
俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。
營養價值
瓦罐快餐的優勢： 一、民族特色，打造第一品牌。瓦罐快餐沿襲百年的製作工藝，取其精華，獨樹一幟製作出了一流的特色快餐，促進了社會的發展。 二、營養美味，滋補養顏。瓦罐快餐營養健康，美味絕倫，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺；瓦罐煨湯，暗合長生之道，有美容養顏滋補的功效 ，是最佳的養生補品。 三、獨特的特色招牌，瓦罐煨湯的製作傳承了古代的工藝做法，把瓦罐精配以食物加以純淨水，然後放置於以硬質木炭為燃料的火上六面受熱而成，這樣既保證了食物的健康衛生，又保證了食物的天然營養成分。 四、小本投資，獲利迅速瓦罐快餐的投資很小，只需幾萬快就可以。短期內就可獲利 五、獨特的秘方，行業的壟斷瓦罐快餐有自己的秘制料包，這樣就最大限度的保證了加盟商的最大盈利。 六、方便快捷，乾淨利索無主廚；無油煙；無標準化廚房，節省了大量的空間；無需經驗，傻瓜式操作，一學就會。 七、市場潛力大，國內的餐飲市場穩定，瓦罐餐飲的快捷正好迎合了快速發展的社會節奏，開拓了新的發展空間。
