《氂牛乳加工技術進展氂牛乳加工技術進展》是2016年中國農業科學技術出版社出版的圖書，任發政主編的《氂牛乳加工技術進展》以專題的形式論述了氂牛乳及其相關製品理化性質的新研究進展。
基本介紹
- 中文名：氂牛乳加工技術進展氂牛乳加工技術進展
- 作者：任發政
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- ISBN：9787511627230
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
氂牛是世界上僅存的3種源種動物之一，廣泛分布於我國青藏高原地區，是世界上著名的家畜品種之一，為青藏高原牧民提供重要的生活保障。氂牛生長在無污染的高原地區，乳中礦質元素、蛋白質、脂肪、維生素等含量顯*高於黑白花牛乳，是“天然的濃縮乳”。氂牛乳的組成和物理特性與黑白花牛乳差距較大，具有許多潛在的功能特性。但是，相對於黑白花牛乳而言，氂牛乳的開發和利用水平較低，理化特性、營養學、生物學特性及加工性能等研究起步晚。系統性差。由於氂牛原料乳收集困難，牧民家庭加工粗放，造成了部分氂牛乳資源浪費。因此開展氂牛乳理化性質、功能特性和產品開發等研究，對促進我國氂牛乳產業升級，拉動藏區經濟發展具有重要意義。
圖書目錄
第一章 氂牛的泌乳特性
一、引言
二、氂牛的起源和分布
三、氂牛的繁殖與泌乳特性
四、傳統氂牛乳製品
五、小結
參考文獻
第二章 氂牛乳的理化性質
一、氂牛初乳
二、氂牛常乳
三、酸誘導的氂牛乳酪蛋白膠束理化性質的變化
四、熱處理對氂牛乳酪蛋白膠束結構的影響
五、小結
參考文獻
第三章 氂牛乳乾酪
一、氂牛乳軟質乾酪
二、氂牛乳硬質乾酪
三、小結
參考文獻
第四章 氂牛乳曲拉
一、曲拉的製作方法
二、曲拉化學組成
三、曲拉的色澤
四、小結
參考文獻
第五章 氂牛乳曲拉酪蛋白的生產及品質改善
一、氂牛乳曲拉酪蛋白的生產工藝和套用
二、曲拉酪蛋白色澤改善技術
三、曲拉酪蛋白醯化修飾改性技術
四、曲拉酪蛋白糖基化修飾改性技術
五、小結
參考文獻
第六章 氂牛乳蛋白降壓肽
一、氂牛乳酪蛋白降壓肽的酶法製備
二、氂牛乳降壓肽的功能評價
三、小結
參考文獻
第七章 氂牛乳嬰幼兒配方乳粉
一、氂牛乳嬰幼兒配方乳粉的組成及工藝流程
二、氂牛乳嬰幼兒配方乳粉的質量控制
三、小結
參考文獻
