《發酵有機氂牛乳》是2019年07月26日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：發酵有機氂牛乳
- 外文名：Fermented Organic yak milk
- 標準編號：T/CXDYJ 0003—2019
- 實施日期：2019年07月26日
- 發布日期：2019年07月26日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
羅發洪、毛福濤、劉佳、張雪梅、李琴、韓國印、吳振濤、張建軍、金家澍、彭雲
起草單位
西藏高原之寶氂牛乳業股份有限公司、中糧營養健康研究院有限公司、北京中農博樂科技開發有限公司、四川省若爾蓋高原之寶氂牛乳業股份有限公司、北京華清科創科技開發有限公司、中國農業大學、中國有機綠色食品實業有限公司、博物風土(北京)認證服務有限公司、青海省青海聖湖乳業有限責任公司、四川省若爾蓋高原之寶氂牛乳業股份有限公司、青海省高原牧歌乳製品有限責任公司
適用範圍
本規範規定了發酵有機氂牛乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求及標誌、包裝、運輸和貯存。本規範適用於發酵有機氂牛乳。
主要內容
一、術語和定義
1.1 發酵有機氂牛乳 fermented Organic yak milk
以有機生氂牛乳或復原有機氂牛乳為原料，經殺菌、接種發酵劑發酵後製成的 pH 值降低的產品。
1.1.1 有機氂牛酸乳 organic yak yoghurt
以有機生氂牛乳或復原有機氂牛乳為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵等工藝製成的產品。
1.2 有機氂牛風味發酵乳 Organic yak flavored fermented milk
以 80％以上有機生氂牛乳或復原有機氂牛乳為主要原料，經殺菌、接種發酵劑發酵後 pH 值降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等輔料製成的產品。
1.2.1 有機氂牛風味酸乳 flavored yak yoghurt
以 80％以上有機生氂牛乳或復原有機氂牛乳為主要原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種），發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等輔料製成的產品。
二、技術要求
2.1 原料要求
2.1.1 有機生氂牛乳：應符合T/CXDYJ 0001—2019的規定。
2.1.2 復原有機氂牛乳：以有機氂牛乳粉為原料，在原產地復原而得。
2.1.3 其它原料：應符合相應有機食品的安全標準和（或）有關規定。
2.1.4 發酵菌種：保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批准使用的菌種。
2.2 感官要求
2.2.1 色澤：有機氂牛發酵乳：均勻一致，呈乳白色或微黃色；有機氂牛風味發酵乳：具有與添加成分相符的色澤。
2.2.2 滋味、氣味：有機氂牛發酵乳：具有發酵氂牛乳特有的滋味、氣味；有機氂牛風味發酵乳：具有與添加成分相符的滋味和氣味。
2.2.3 組織狀態：有機氂牛發酵乳和有機氂牛風味發酵乳：組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風味發酵氂牛乳具有添加成分特有的組織狀態。
2.2.4 檢驗方法：取適量試樣置於50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
2.3 理化指標
2.3.1 蛋白質/(g/100g)：有機氂牛發酵乳：≥3.8；有機氂牛風味發酵乳：：≥3.1。檢驗方法：GB 5009.5
2.3.2 脂肪/(g/100g)：有機氂牛發酵乳：≥5.0；有機氂牛風味發酵乳：：≥4.0。檢驗方法：GB 5413.3
2.3.3 非脂乳固體/(g/100g) ：有機氂牛發酵乳：≥9.0。檢驗方法：GB 5413.39
2.3.4 酸度/(°T)：70.0。檢驗方法：GB 5413.34
註：非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)
2.4 污染物限量:
不得檢出。
2.5 真菌毒素限量：
不得檢出。
2.6 微生物限量：採樣方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)
大腸菌群：n：5；c：2；m：1；M：5。檢驗方法：GB 4789.3 平板計數法
金黃色葡萄球菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)。檢驗方法：GB 4789.10 定性檢驗
沙門氏菌：n：5；c：0；m：0/25g(mL)。檢驗方法：GB 4789.4
酵母：≤100。檢驗方法：GB 4789.15
黴菌：0。檢驗方法：GB 4789.15
註：採樣方案中的樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執行
2.7 乳酸菌數：≥1000000。檢驗方法：GB 4789.35
2.8 食品添加劑和食品營養強化劑
2.8.1 食品添加劑和營養強化劑的質量應符合相應有機食品添加劑的安全標準和有關規定。
2.8.2 食品添加劑和營養強化劑的品種、使用範圍和使用量應符合GB19630.3-2011、GB 2760 和 GB 14880 的規定。
2.9 淨含量及其檢驗
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，淨含量檢驗按 JJF 1070 的規定進行。
三、生產加工過程的衛生要求
應符合GB19630.3-2011和GB 12693 的規定。
